樂魚料亭 蟹宴二訪 | 桃園小天本之稱的 Omakase | 中壢預約困難店

桃園中壢有間非常厲害的預約制Omakase—「樂魚料亭」，坐落在中壢老街溪河堤旁，也是許多北部饕客會特地朝聖的無菜單日料店，門面低調簡約，僅以「樂魚料亭」字樣點出招牌，推門入內，板前座位設計讓人能近距離欣賞主廚料理的每一個細節與節奏

主廚小霖師傅曾任職於日料名店 鮨天本，紮實的基本功與細膩的料理風格，也讓這裡被譽為「桃園小天本」。餐點依當季漁獲與食材變化設計，每次造訪都能品嚐到不同的驚喜與層次，這次品嚐的是秋冬限定的蟹宴料理，展現出主廚對季節食材的掌握

之前也分享過樂魚的蟹宴料理，但這次的菜色配置與呈現方式都有所不同，也更能感受到無菜單料理「一期一會」的魅力！

👉點我看 樂魚料亭 蟹宴初訪 | 從松葉蟹到白子，一場只屬於季節的Omakase饗宴

餐前展示的鱈場蟹，樂魚目前提供中午、晚餐套餐，價格分別是$2500+10%/位、$3300+10%/位，現場不提供刷卡，只收現金

松葉蟹魚子醬醋凍

以松葉蟹肉鋪底，再放上薄片蘿蔔與柑橘醋凍，頂端綴以烏魚子醬與些許紫蘇花，松葉蟹肉甘甜細膩，醋凍清爽、蘿蔔脆口，魚子醬鹹香濃郁，吃起來層次豐富，十分開胃！

加茂錦 荷札酒 特等米 播州愛山 ’24

這款來自新潟 加茂錦酒造 釀造的「荷札酒」，選用兵庫縣播州產特等 愛山米 為酒米，米心飽滿與高澱粉特性賦予酒體圓潤厚度，但整體表現卻意外輕盈，甜感收斂得乾淨俐落，尾韻清爽細緻

炸鱈魚白子

鱈魚白子以竹籤串起，輕裹薄粉入鍋酥炸，外層呈現誘人的金黃脆殼，撒上些許七味粉提香，一口咬下外酥內柔，白子化為細緻柔滑的膏狀質地，甘甜純粹，伴隨著綿密的奶脂感，在口中緩緩化開，餘韻細緻而優雅

白子濃湯

乳白色的湯底，表面微微泛著光澤，質地濃稠卻不厚重，中央的白子經過輕炙後留下淡淡焦香的點點痕跡，入口即化，釋放出細膩的甘甜與柔和油脂感，整體風味濃郁溫潤

炸鱈魚白子

白子以紫蘇葉包裹後下鍋油炸，麵衣輕薄，入口先是酥脆與紫蘇清雅的香氣交織，白子細膩綿密的質地在口中緩緩釋放，層次由清新轉為柔潤，收尾乾淨而優雅

松葉蟹

新鮮的松葉蟹腿，裹上濃郁蟹膏，肉質細緻鮮嫩，滿滿海味，好滿足！

真鯛握壽司

真鯛口感彈中帶韌、肉質乾淨，散發淡淡甜味耐人尋味

縞鰺握壽司

縞鰺的香氣也真鯛更突出，油脂也更豐富，魚肉細緻鮮美，與醋飯和諧平衡，層次鮮明立體

鰤魚腹握壽司

鰤魚腹脂肪分布細緻均勻，脂香飽滿濃郁，入口即化，鮮甜與油脂交織，慢慢在口中展開

松葉蟹可樂餅

金黃色的外觀，裡面是細緻綿密的馬鈴薯泥與絲絲分明的蟹肉，外皮酥脆，內裡飽滿，很喜歡的一道！

鮪魚大腹握壽司

鮪魚大腹油脂豐厚、入口即化，是這幾貫握壽司中脂香最飽滿的一道，也能清楚感受到主廚鋪陳的用餐節奏，從清爽一路往濃郁推進，鮪魚大腹就像是整段味覺旅程的高點，鮮美、甘甜，餘韻迷人

香箱蟹

非常豐盛的一道，滿滿精華完整呈現，深褐色的外子、橘黃色的內子，最上面再以紫蘇花點綴，內子是未成熟的蟹卵，口感比較綿密、濃郁，帶明顯蟹香和些微奶油感；外子則是成熟後的蟹卵，口感明顯、顆粒分明，鹹香鮮美，超讚！

篠峯 ろくまる 雄町 純米吟醸 無濾過生酒 晩秋旨酒

首先感受到哈密瓜、蘋果、香瓜等果香，入口細緻乾淨、帶有輕微氣泡感，質地多汁圓潤、酒體厚實卻不沉重，以米旨香氣收尾，整體柔和飽滿、層次豐富，很適合搭配香箱蟹等帶油脂的海鮮

鮪魚刺身握壽司

刺身肌理清晰，色澤沉而飽和，入口乾淨、爽口，與脂肪豐厚的大腹形成鮮明對比，旨味清晰，尾韻俐落

炙烤紅喉魚

炙烤後的紅喉魚油脂香氣明顯，魚肉細嫩柔軟，風味乾淨鮮甜，帶有淡淡焦香，炙烤後外層略帶輕微焦脆感，內裡細緻柔嫩，留下柔和乾淨的餘韻

炸鰻魚

鰻魚裹上麵衣後油炸，麵衣彈牙，內裡魚肉細緻軟嫩，油脂溫潤不膩，再以酥脆海苔包裹，更添香氣，好吃！

北海道赤海膽軍艦

海苔包裹著北海道海膽，分量給得大方，入口海膽的濃郁鮮甜在口中綻放，入口即化，飽滿而純粹鮮甜美味

鱈場蟹

鱈場蟹肉肉質厚實飽滿，口感細膩有彈性、帶有細緻纖維感，風味純淨鮮甜，擠上檸檬後，檸檬酸甜更襯蟹肉的甘甜海味，非常好吃！

喜知次釜飯

釜飯以喜之次為主角，撒上蔥花，搭配生食級雞蛋，金黃色的蛋黃看著就好誘人！喜知次脂肪含量高，肉質細嫩，炙烤後油脂更豐富，帶出更深層的香氣；米飯粒粒分明，吸附魚油與醬香後風味更為飽滿，拌入蛋液後，整體吃起來更濃郁滑順，將鮮、香、油脂感完美融合！

翠玉 純米大吟醸 亀の尾（両関酒造）

帶有乾淨而細緻的蜜感與輕柔花果香，香氣內斂不張揚，入口甜度克制、酸度纖細，整體結構清透而優雅，尾韻是淡淡木質調，風味更顯沉穩

鱈場蟹肉羹

鱈場蟹的鮮甜融入湯底，轉化為更厚實的羹感，入口溫熱醇厚，整段餐序以溫暖而圓滿的海味作收尾

玉子燒

看師傅將玉子燒切片的過程很療癒，外層帶著淡淡深褐色的焦香，內裡則是溫潤的金黃色澤，質地濕潤柔軟，入口口感綿密細緻，帶有些微流心感，甜度輕柔不厚重，整體清爽而收斂，為整套蟹宴畫下溫柔的收尾

整體來說，每一道都相當精彩，以這個價位而言CP值非常高，小霖師傅穩定細膩的刀工、魚料與蟹類的鮮度掌握，以及服務與整體節奏的安排，都能感受到滿滿的用心與誠意，二訪依舊不減對樂魚的喜愛，食材新鮮、用料實在，上菜節奏與整體鋪陳都非常棒！