德馨坊 | 預約制私廚粵菜 | 台北最好吃的脆皮雞

德馨坊是間台北新開的粵菜餐廳，位在台北中山區農安街上，外觀低調，一扇木紋門貼著春聯，門旁掛著不大的墨底白字的招牌
採預約制，價格是一人 NT$2,850 + 10%，一個時段僅有兩桌，每桌約可做10～12人，想吃一定要提前訂位！

入內後映入眼簾的是兩張大圓桌，廚房與用餐空間以透明玻璃隔開，用餐之餘也能欣賞主廚料理的過程。牆上懸掛著行書字軸與工筆長卷，營造出濃厚的中式復古氛圍
以私廚型態經營，主廚阿德師有豐富粵菜料理資歷，依時令食材調整，每道菜費時費工，從食材選用到備料都一絲不苟

迎賓四巧碟

四道開胃小碟同時上桌。鹹蜆仔帶殼浸漬，鹹鮮中帶點微辣，撥開外殼後，肉質緊實、多汁飽滿；涼拌大頭菜口感清脆，醃漬後的辛辣感變得柔和；蜜汁腰果酥香帶甜，蜜漬番茄則以口感酸甜，四道小菜各自分明，開啟味蕾後也期待接下來的料理～

主廚自製XO醬

主廚自製的 XO 醬，乾貝絲與蝦米用料紮實，油脂香氣濃郁，不論佐菜或配飯都很合適

糖心烏魚子

糖心烏魚子切片整齊，厚薄一致，「糖心」的處理讓中心保有些微濕潤，口感柔和細緻，搭配白蔥絲一同入口，油脂隨之釋放，尾韻帶有鹹香與淡淡海味

糟滷三拼

鴨舌、鴨翅與毛豆以酒糟滷汁浸漬後分開擺盤。鴨舌軟中帶Q，輕輕一咬便骨肉分離，糟香有滲入肉質；鴨翅膠質豐富，肉質吸附滷汁後更顯厚實；毛豆鎖住水分與甜味，作為收尾清口剛剛好

金銀蒜雪場蟹

一整盤滿滿的雪場蟹，以金蒜（炸蒜）與銀蒜（生蒜蓉）鋪底，蟹肉緊實彈牙，大腿部位尤其飽滿，炸蒜帶出微微焦香，生蒜蓉則提鮮增味，兩者交錯讓風味更有層次

荷葉粉蒸肉

荷葉包覆著粉蒸排骨，草本清香隨著蒸氣散開。豬肉裹著粉衣長時間蒸製，口感軟糯香軟、肥而不膩，底部鋪著芋頭塊，吸收肉汁後更顯綿密入味，令人驚豔！

清蒸澎湖紅條

來自澎湖的現釣紅條，魚肉輕撥即骨肉分離，口感軟嫩、緊實、有彈性，醬汁鹹鮮適中，醬汁鹹鮮適中，更襯托出魚肉本身的清甜，魚皮略帶膠質感，搭配薑絲與蔥絲提香，非常好吃！

魚翅佛跳牆

盛裝於青花甕缸中，上桌時伴隨乾冰霧氣，很澎派！湯色呈琥珀色，質地濃稠但不混濁，油脂與湯底融合得恰到好處，入口醇厚卻不膩，魚翅絲條分明，與豬蹄筋、等食材一同燉煮，滿滿膠質，湯頭層次分明，尾韻回甘，好喝！

蒜香脆皮雞

這道是德馨坊的招牌菜之一，需先將整隻雞手吊風乾後，再反覆淋上熱油並以高溫烤製，雞皮烤至薄而酥脆，口感脆香，皮與肉之間貼合，不會出現分離的情況，也沒有多餘油脂堆積，肉質軟嫩又結實，蒜香滲入皮層，經過烤製後多了一點焦香，與雞油香融合在一起，非常好吃，不愧是招牌菜！

港式蘿蔔糕

蘿蔔糕切塊後煎至表面微焦，外酥內軟、口感紮實，還能吃到蘿蔔的纖維感，搭配蛋絲與辣椒提味增色，鹹香中帶著蛋香，層次豐富

雞汁滑蛋

這道是當天招待的雞汁蒸蛋，以雞汁高湯為底，滑蛋在湯中自然展開，口感滑嫩，湯頭清鮮帶甘，是道看似簡單，卻最能展現基本功的一道菜

麻婆豆腐燴花膠

這道麻婆豆腐超下飯！微麻微辣的醬汁，搭配豆腐與花膠，豆腐細嫩，花膠吸附醬汁後仍保有彈性與膠質口感，麻與辣層次分明，勾芡讓整體更為濃郁，讓人忍不住一口接一口！

季節鮮時蔬

娃娃菜的莖以大火快炒，口感爽脆，調味簡單，搭配薑絲提香，能吃到蔬菜本身的清甜，是很清爽的一道收尾

陳皮紅豆沙

以陳皮入味的紅豆沙，口感綿密細緻，甜度內斂，尾韻帶出淡淡陳皮香氣與微苦，靜靜地為整頓飯畫下句點

一整餐吃下來非常喜歡，德馨坊不依賴花俏的菜名或擺盤形式，而是讓食材本身說話、靠火候與時間的累積來呈現。魚翅佛跳牆與蒜香脆皮雞是我最喜歡的兩道菜，一道展現湯底的厚度與層次，一道則是經過繁複的程序、日積月累的經驗，才成就出的口感與風味，也能感受到主廚多年粵菜功底的穩定與細緻，讓每道菜都有清楚的完成度與節奏感，非常推薦德馨坊給喜歡吃粵菜私廚料理的朋友！