距離初訪已經一年多，這次終於又訂到高雄美術館特區的熟成壽司—「鮨処 馨 KAORI」！這次訂的是晚餐，從開場的茶碗蒸到最後的甜點，多數菜色都和初訪不同，熟食也多了好幾道新菜～
鮨処 馨是「新志割烹」主廚阿志的全新品牌，店名的「馨」取自女兒的名字，以江戶前握壽司搭配熟成魚料為主軸，Google 上一百多則評論至今仍維持 5.0 滿分
店內以木質調為主，燈光柔和，安靜又沉穩～
座位只有八席，坐在板前能近距離欣賞師傅的料理過程，連山葵都是在客人面前現磨的～訂位只開放 inline，每逢單數月 1 號晚上 10:20 一次開放之後兩個月的位子，想吃一定要先設好鬧鐘！套餐另收一成服務費，實際金額以訂位頁公告為準；醋飯使用赤醋，酸度適中，菜色會隨季節與當日食材調整，以下菜色給大家參考～
海膽茶碗蒸
開場是一碗海膽茶碗蒸，溫熱的蛋上鋪了一整排海膽，旁邊再放一球深色的醬～用小湯匙從邊邊挖下去，一口可以同時吃到海膽和底下的蛋，誠意滿滿！
白身魚刺身
兩片白身魚切得薄而寬，疊在一起上桌，旁邊附上現磨山葵。店裡的魚料都經過不同時間的熟成，旨味會比一般生魚片更濃一些～
炙燒鯖魚
炙燒過的鯖魚切成段疊在盤上，魚皮留著明顯的焦痕，魚肉還是粉嫩的～九月底的鯖魚油脂正肥，炙過之後油脂香氣會更明顯
鮪魚手捲
師傅在海苔上鋪了滿滿一層鮪魚和蔥花，捲好之後直接遞到手上，要趁海苔還脆的時候一口咬下～鮪魚幾乎把整張海苔蓋滿，給料真的很大方！
炙燒鰹魚
這貫是炙燒過的鰹魚，魚皮那面帶著深色的焦痕，魚肉切得厚實～九月底正是戻り鰹的季節，油脂比春天的初鰹更豐厚
剝皮魚握壽司
剝皮魚的身片得很薄，表面劃上細密的刀紋，上面再疊一片魚肝～身的部分肉質結實、味道清爽，配上綿密的魚肝一起吃，是剝皮魚最經典的吃法
烏魚子
烏魚子是店裡的招牌，裹上薄薄一層麵衣下鍋炸，外層酥脆，裡面還是軟糯的，中心帶著像溏心一樣的口感～
鮪魚赤身
赤身切得厚實，表面劃了幾道刀紋～醋飯用的是赤醋，酸度不會搶過魚料本身的味道
烏賊天婦羅
烏賊的腳裹上薄薄的麵衣炸成一球，麵衣炸得很酥～在一貫貫握壽司之間穿插一道熱的熟食，節奏抓得剛好
青背魚握壽司
魚皮上切出細密的格子刀工，讓醬汁更容易附著，底下的魚肉是粉白色的，油脂看起來很豐厚～
鮪魚中腹
中腹的油花分布得很均勻，顏色比前面的赤身淺一些，表面同樣劃了刀紋再刷上醬汁
海膽
這道是把海膽蓋在炸物上，底下鋪的是用鮑魚肝做的醬，旁邊再點綴幾朵小花～海膽的甜和肝醬的濃郁疊在一起，味道很有層次
酥炸小蝦
一小碗酥炸小蝦，整隻連殼帶頭下鍋，炸得酥酥的，一隻接著一隻很涮嘴，配清酒剛好～
HENGE UMAMI
HENGE 是以「追求日本酒變化萬千的可能」為理念的日本酒品牌
這次喝的是黑色酒標的 UMAMI，使用古老品種「龜之尾」100%，以傳統的生酛釀造，酒精濃度 12%，酒體飽滿，第一批只做了 100 瓶，開賣三小時就賣完了
秋刀魚握壽司
秋刀魚的魚皮上切滿細密的刀紋～九月底正是秋刀魚最肥的時候，油脂很足，炙過之後帶著一層焦香，真的很好吃！
炙燒貝
握壽司的最後一貫是炙燒的貝類，一整塊蓋在醋飯上，邊緣炙出點點焦痕～
蕨餅
甜點是裝在玻璃器皿裡的蕨餅，淋上黑蜜、再撒滿黃豆粉～
最中
最後還有一顆最中，夾著巧克力和抹茶內餡，為這一餐畫下甜甜的句點
這次從開場的海膽茶碗蒸一路吃到最後的最中，握壽司和熟食交錯著上，整套的節奏很流暢，魚料經過熟成之後旨味也比一般壽司更濃～喜歡熟成壽司的話，來高雄不能錯過鮨処 馨，也期待下一次的再訪！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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鮨処 馨 KAORI
電話：07-552-0913
地址：高雄市鼓山區美術東六街19號一樓
營業時間：週二、三、五 18:30–22:00・週四、六 12:00–14:30、19:00–22:00
※ 週日、週一公休，營業時間以店家公告為準
※ 僅開放 inline 線上訂位，單數月 1 號 22:20 開放之後兩個月的訂位
※ 套餐另收一成服務費
