在高雄三民區民壯路上，有一間台法日融合的當代料理 AILAV，店名唸起來像英文的 I love，其實是由三個法文詞接起來的——Aile 是翼，象徵像候鳥一樣飛行與探索；Il a 是擁有，說的是一路上帶回來的收穫；Voyage 則是旅程，餐廳把這個意象寫成「如同候鳥跨越經緯，最終帶著整座海洋與森林的養分，回歸家鄉」，名字取得很美，也很有寓意！
門面簡潔，一整面灰泥牆上只有一朵以線條勾勒出的櫻花，牆面上下藏著暖色燈帶，把灰泥質地映得柔和，旁邊是一整片鏽銅色的門，低調幽靜
招牌是一塊黃銅牌，固定在木頭底座上，花瓣線條和牆上的櫻花相呼應，安靜而細緻，座位則是開放式廚房搭配吧台座位，坐下後正對著爐火與工作檯，可以清楚欣賞主廚的料理過程
AILAV 由三位主廚共同主理，主廚廖冠宇（Ryo）在大學時期就到日本鑽研魚類熟成，23 歲以主廚身分帶著團隊拿下 2022 到 2025 年的米其林入選，26 歲再度歸零，前往法國米其林二星的 Serge Vieira 重新學習法式料理，帶著日、法、台三邊的養分回到高雄
另一位主廚黃恆毅（Henry）的底子是中式餐飲，對台灣的風土味道相當熟悉，擅長把台菜的精髓與在地小吃的韻味拆開再重組，也曾到普羅旺斯的 Le Petit Henri 進修；甜點主廚蔡佳玓（Chiati）則習慣從科學角度理解料理，在理論與實作之間反覆實驗，待過阿爾薩斯一星的 Le Cerf Marlenheim，三個人的背景各自不同，也讓菜色展現出更開闊的層次，熟成、炭火、法式醬汁和台式熱炒都放進同一份菜單裡，風格很鮮明！
牆上擺著各式酒瓶，橘酒、自然酒、蘋果酒、台灣精釀等等，店內每個時段都有搭配好的餐酒，也可以現場依喜好單獨加購
吧台上擺放著乾燥花，米白色花材配上銅色吊燈與古銅色檯面，氛圍溫潤安靜
宵夜場以外的時段都是四道式套餐，一人 $990（不含酒水），週五、週六的主食套餐之夜會多一道主食。週日與週一晚上 21:30 之後是宵夜場，改成餐酒館式的單點，最後入座時間是 24:00，供應到凌晨 1:00，開放現場 Walk-in，也可以先網路訂位，這次吃到的就是宵夜場的單點菜色～
福鵲製酒 琥珀拉格
先點了一支台灣精釀，酒體是漂亮的琥珀色，香氣像剛烤好的裸麥麵包，麥芽甜感明顯，尾韻乾淨，帶一點細緻苦韻，作為開場很剛好～
星月童話 甜紅氣泡酒
Piemonte 產區的 Brachetto，倒出來是很漂亮的寶石紅，香氣走草莓氣泡飲的路線，甜度明顯、氣泡輕盈，不太能喝酒的朋友也很容易入口～
淡菜 / 鯷魚 / 九層塔
淡菜先取肉再下鍋拌炒，醬汁以鯷魚帶出海味的鹹鮮，濃郁卻不厚重，淡菜本身彈嫩多汁，九層塔炸過後鋪在上面，香氣格外明顯，用的是台式熱炒手法，調味卻帶著法式的細緻，很好吃！
蔥花烤餅
蔥花烤餅表面烤得金黃微酥，撕開後裡面是氣孔綿密的麵包體，蔥花香氣混著奶油香先散出來，鹹度很輕，單吃就很香～
碳烤雞腿 / 查理亞賓炒洋蔥 / 柚子胡椒
雞腿以炭火烤過，表面焦香明顯，切開後肉汁還鎖在裡面，肉質軟嫩，旁邊搭的是查理亞賓炒洋蔥，洋蔥慢慢炒到褐化，甜味也被帶出來，上面點的柚子胡椒帶著柑橘香與微微辣意，一起入口，油脂感也被輕輕帶開～
※查理亞賓（Chaliapin）原本是日本洋食裡的一款洋蔥醬，以大量炒過的洋蔥入菜，常見於夏里亞賓牛排。
小酥肉 / 鳳梨 / 風乾番茄
小酥肉炸得外殼薄脆，回鍋裹上醬汁之後依然保有酥度，咬開後裡面的肉軟嫩多汁，醬汁以鳳梨帶出果酸與甜味，風乾番茄的酸甜濃度更集中，很開胃！
碳烤鯖魚 / 漬白蘿蔔 / 紅蘿蔔泥
鯖魚整片帶皮下去炭烤，魚皮烤到微微焦脆，油脂在高溫下釋放出香氣，魚肉一撥就開，鹹度控制得剛好，底下藏著一層紅蘿蔔泥，甜味溫潤，旁邊的漬白蘿蔔切得薄透，酸度剛好解膩，一口魚配一片蘿蔔很剛好～
龍蝦味可樂餅 / 檸檬美乃滋
外層麵包粉炸得又薄又酥，一咬開，裡面是流動感很足的內餡，龍蝦的鮮甜濃縮在其中，尾韻還帶著奶香
底下鋪的檸檬美乃滋酸度抓得剛好，把炸物的油脂感輕輕帶開，上面刨的起司再補上一層鹹香，吃完還想再吃！
酥炸雞翅 / 香料青醬
雞翅炸得外皮酥脆，裡面的肉還保有水分，沾上帶著香草氣息的青醬，鹹香中多了一點清爽的草本味，很下酒！
布列塔尼泡皮蘋果粉紅酒
中途換了一支蘋果酒，以泡皮方式做成粉紅氣泡，顏色偏淺橘紅，氣泡細緻，微甜但不膩，酸度收得乾淨，配炸物剛好解膩～
奇蹟工廠酒莊 海豚
收尾這支來自美國加州的自然酒，以五個品種混釀，酒色是霧面的橘黃，柑橘與熟果香氣明亮，單寧輕，喝起來沒什麼負擔，很適合作為橘酒的入門
一整餐吃下來，在吧台前看著每一道菜從爐火上端下來，是很放鬆的一頓宵夜，這次最喜歡碳烤鯖魚，魚皮的焦香配上漬蘿蔔的酸度非常對味，淡菜與小酥肉也都讓人想再吃一次，喜歡橘酒、自然酒，又想在深夜好好吃一頓的朋友，非常推薦 AILAV！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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AILAV
地址：807高雄市三民區民壯路39號
營業時間：週五、週六 18:30–23:00／週日、週一、週二 18:30–21:00
宵夜場：週日、週一 21:30–01:00（24:00 為最後入座時間）
※公休日：每週三、週四
※訂位方式：inline 線上訂位，套餐時段每月 1 號開放下個月訂位；宵夜場開放現場 Walk-in
※套餐一人 $990（不含酒水）；宵夜場低消每人 $500
