在高雄漢神百貨附近的巷弄內新開了一間非常有特色的餐廳，在今年9月底正式開幕，以香料與炭火為主軸，將義大利料理結合地中海風味，Chef Ito曾在沙烏地阿拉伯工作7年，這段少見的中東歷練，讓他對香料運用與火候掌握有著截然不同的理解，回台後，先後坐鎮於了了礁溪、樂軒和牛，累積了紮實而多元的料理經驗，也形塑出這間獨具個性的餐廳，餐廳名稱CAVA是拉丁文的洞穴，FUOCO則是義大利文的火，呼應早期阿拉伯人多生活在洞穴中、以火為中心的生活型態
一進門映入眼簾的便是一座白色岩石，底下是木炭與火焰，特別邀請故宮團隊打造，將「洞穴、木炭、火」三個元素具象呈現，在踏入餐廳的那一刻，就已經展開一段關於火與香料的旅程！
店內座位規劃相當多元，分為吧台式座位、一般座位，以及多間隱藏式包廂，店內也能看到許多碗盤、燈具與擺飾，幾乎都是Chef Ito 親自從中東帶回來的收藏，空間裡淡淡的沉香氣味，搭配充滿設計感的裝潢，從座位安排到整體氛圍，都能感受到主廚 Ito 對細節的重視與想法。
最令人印象深刻的是這個滿滿阿拉伯氛圍的包廂，以阿拉伯傳統用餐文化為靈感，燈具是老闆從敘利亞帶回來的，也提供阿拉伯服裝租借，體驗道地阿拉伯人的用餐文化，非常特別！
附上菜單給大家參考，每人低消NT$1,500、收取10%服務費，包廂的低消為一人$2,200+10%。
碳炒北海岸小卷搭中東鷹嘴豆泥
這道前菜很有地中海的味道，東北角的活凍小卷經碳炒後口感Q彈、多汁，完美鎖住他的鮮味與水分，底下搭配的鷹嘴豆泥口感綿密，輕輕包裹住小卷，搭配匈牙利紅椒粉、檸檬汁讓口感、味道都更有層次，也喚醒味蕾，準備迎接主廚帶來的中東料理之旅！
伊比利豬沙威瑪
沙威瑪是阿拉伯人每天都會吃的食物，有別於傳統的沙威瑪，以伊比利豬取代雞肉、捨棄麵包的部分，並搭配洋蔥、番茄等等，豬肉好吃不乾柴，撒上香料、蘸著旁邊的蒜味美乃滋，創意又美味！
炭烤澎湖明蝦襯羅望子奶油
很喜歡的一道！炭烤後的明蝦鮮甜有彈性，以泰國的羅望子來提升酸度，搭配焦化奶油讓整體帶有森永牛奶糖的香氣，整體吃起來層次感豐富，非常好吃！
托斯卡尼番茄鮮魚湯
這道番茄鮮魚湯也非常特別，湯底以番茄為基底，加入乾式熟成後的魚骨、蝦頭熬煮製成，魚肉的部分是海鱸魚，麵包的部分因為主廚從小在花蓮長大，因此選用米取代麵粉，與魚泥打在一起後微波製成，裡面還有金桔可以增加酸度，味道濃郁、層次豐富，很好喝！
碳烤明蝦手工細麵
主廚手工製作的麵條拌入以蝦殼、蛤蠣以及白蘭地熬製的醬汁，上面的明蝦帶有碳火香氣，整體麵條Q彈，鮮味十足，推薦！
托斯卡尼香料手工香腸捲麵
Q彈捲麵搭配主廚手工自製的香腸，香腸加入茴香籽 、黑胡椒與大蒜調味，最上面再撒上滿滿的Pecorino羊奶起司，搭配托斯卡尼香料，起司與迷迭香的香氣交織，濃郁卻不厚重
北海道干貝伊朗番紅花燉飯
有著「紅色黃金」美稱的番紅花，在火的溫度下綻放金黃光澤，帶有淡淡的甘草、花香等大地氣息，搭配直火碳烤的北海道干貝，再以鮭魚卵與海葡萄點綴，鹹香與海味縈繞口中，香氣層次豐富，尾韻溫潤
胭脂蝦檸檬燉飯
一道融合義大利與地中海風味的料理，嚴選宜蘭灣深海胭脂蝦，肉質細嫩鮮甜，選用義大利米，搭配特級初榨橄欖油，奶香融合蔥薑汁讓鮮味更立體，再加上黃檸檬、百里香的清香，層次豐富，細節滿滿，非常推薦！
碳烤熟成全魚
現點現烤的熟成全魚，經過兩週熟成後外皮更加脆口，魚肉Q彈，香氣誘人，擠上黃檸檬更好吃！
澳洲和牛紐約客羅倫斯醬汁
選用澳洲和牛紐約客，經直火炭烤，外焦內嫩，口感柔嫩中帶有嚼勁，搭配帶有酸度與草本香氣的羅倫斯醬，恰到好處地平衡了和牛的油脂感，一旁同樣帶著炭火氣息的蔬果，替整道料理增添了清爽而明亮的地中海風味
油封櫻桃鴨腿綠胡椒醬汁
將櫻桃鴨腿使用大量的鼠尾草、百里香、迷迭香醃製三天，再經油封後烘烤，肉質軟嫩，刀子輕輕劃開便能骨肉分離，搭配綠胡椒醬汁與多種香料，襯托鴨肉本身的油脂與甜味
主廚招牌曼蒂和羊肋排
這道曼蒂羊肋排是主廚的招牌！羊肉是阿拉伯人的主食之一，嚴選高地和羊、羊肋排是油脂、筋、瘦肉分布最平均的部位，慢火燉煮4小時後，再火烤半小時，鎖住肉汁、釋放膠質，肉質軟嫩細膩、骨肉輕鬆分離，搭配16種不同的辛香料，沒什麼羊羶味， 不愧是主廚的招牌，敢吃羊肉的話一定要點這道！
一旁搭配的香料飯選用印度長米，吃起來更彈牙一些，吸附慢火燉煮羊肋排的濃郁湯汁，搭配綠豆蔻、八角、丁香、肉桂等多種香料及堅果，最後再灑上一層羊奶起司粉，香氣層層堆疊，不論是單吃或是搭配羊肋排都很美味！
埃及麻薏羊肉湯
麻薏湯是埃及的家常菜之一，以羊肉湯為基底，口感滑順不苦，羊肉清甜，最上面淋上麻油的有畫龍點睛的效果，也可以搭配羊肋排附的香料飯一起吃，很特別！
Feudi del Pisciotto Frappato Sicilia DOC
如紅寶石般閃耀的色澤，香氣豐富，帶有草莓和石榴等紅色水果的香氣外，亦帶有玫瑰和小蒼蘭的花香，口感柔和，平衡感佳，很適合搭配主餐肉品
中東堅果千層
這款Baklava是中東經典的點心之一，將菲羅酥皮與奶油層層交疊，搭配開心果、核桃、杏仁碎粒與蜂蜜，口感外酥內潤，蘸著旁邊的苦甜巧克力慕斯平衡甜度，值得一試！
Clementi Loto ROSSO VENETO PASSITO IGT
由風乾葡萄釀製的甜紅酒，一開始帶有甜甜的櫻桃果醬香氣，逐漸轉變為黑巧克力、錫蘭紅茶香氣，尾韻帶有淡淡的煙草香氣，非常適合搭配千層與巧克力這道！
庫納法—米麵線 | 開心果 | 起司 | 百里香冰淇淋
壓軸的庫納法也是必點之一！希臘麵線炸得酥脆，包裹住起司、卡士達醬，最上面再放上些許番紅花點綴，溫熱口感與半融化的乳酪，外酥內嫩，帶有椰子的香甜氣息；旁邊的百里香冰淇淋清爽酸甜、口感綿密，上面再撒上開心果碎粒，整體無論是口感或是味道層次都非常豐富，很推薦！
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Cava Fuoco
電話：07-2111913
地址：高雄市苓雅區永明街27號
營業時間：17:30-22:30
