Cava Fuoco
在高雄漢神百貨附近的巷弄內新開了一間非常有特色的餐廳，在今年9月底正式開幕，以香料與炭火為主軸，將義大利料理結合地中海風味，Chef Ito曾在沙烏地阿拉伯工作7年，這段少見的中東歷練，讓他對香料運用與火候掌握有著截然不同的理解，回台後，先後坐鎮於了了礁溪、樂軒和牛，累積了紮實而多元的料理經驗，也形塑出這間獨具個性的餐廳，餐廳名稱CAVA是拉丁文的洞穴，FUOCO則是義大利文的火，呼應早期阿拉伯人多生活在洞穴中、以火為中心的生活型態
一進門映入眼簾的便是一座白色岩石，底下是木炭與火焰，特別邀請故宮團隊打造，將「洞穴、木炭、火」三個元素具象呈現，在踏入餐廳的那一刻，就已經展開一段關於火與香料的旅程！
店內座位規劃相當多元，分為吧台式座位、一般座位，以及多間隱藏式包廂，店內也能看到許多碗盤、燈具與擺飾，幾乎都是Chef Ito 親自從中東帶回來的收藏，空間裡淡淡的沉香氣味，搭配充滿設計感的裝潢，從座位安排到整體氛圍，都能感受到主廚 Ito 對細節的重視與想法。
最令人印象深刻的是這個滿滿阿拉伯氛圍的包廂，以阿拉伯傳統用餐文化為靈感，燈具是老闆從敘利亞帶回來的，也提供阿拉伯服裝租借，體驗道地阿拉伯人的用餐文化，非常特別！
附上菜單給大家參考，每人低消NT$1,500、收取10%服務費，包廂的低消為一人$2,200+10%。
碳炒北海岸小卷搭中東鷹嘴豆泥
這道前菜很有地中海的味道，東北角的活凍小卷經碳炒後口感Q彈、多汁，完美鎖住他的鮮味與水分，底下搭配的鷹嘴豆泥口感綿密，輕輕包裹住小卷，搭配匈牙利紅椒粉、檸檬汁讓口感、味道都更有層次，也喚醒味蕾，準備迎接主廚帶來的中東料理之旅！
伊比利豬沙威瑪
沙威瑪是阿拉伯人每天都會吃的食物，有別於傳統的沙威瑪，以伊比利豬取代雞肉、捨棄麵包的部分，並搭配洋蔥、番茄等等，豬肉好吃不乾柴，撒上香料、蘸著旁邊的蒜味美乃滋，創意又美味！
炭烤澎湖明蝦襯羅望子奶油
很喜歡的一道！炭烤後的明蝦鮮甜有彈性，以泰國的羅望子來提升酸度，搭配焦化奶油讓整體帶有森永牛奶糖的香氣，整體吃起來層次感豐富，非常好吃！
托斯卡尼番茄鮮魚湯
這道番茄鮮魚湯也非常特別，湯底以番茄為基底，加入乾式熟成後的魚骨、蝦頭熬煮製成，魚肉的部分是海鱸魚，麵包的部分因為主廚從小在花蓮長大，因此選用米取代麵粉，與魚泥打在一起後微波製成，裡面還有金桔可以增加酸度，味道濃郁、層次豐富，很好喝！
碳烤明蝦手工細麵
主廚手工製作的麵條拌入以蝦殼、蛤蠣以及白蘭地熬製的醬汁，上面的明蝦帶有碳火香氣，整體麵條Q彈，鮮味十足，推薦！
托斯卡尼香料手工香腸捲麵
Q彈捲麵搭配主廚手工自製的香腸，香腸加入茴香籽 、黑胡椒與大蒜調味，最上面再撒上滿滿的Pecorino羊奶起司，搭配托斯卡尼香料，起司與迷迭香的香氣交織，濃郁卻不厚重
北海道干貝伊朗番紅花燉飯
有著「紅色黃金」美稱的番紅花，在火的溫度下綻放金黃光澤，帶有淡淡的甘草、花香等大地氣息，搭配直火碳烤的北海道干貝，再以鮭魚卵與海葡萄點綴，鹹香與海味縈繞口中，香氣層次豐富，尾韻溫潤
胭脂蝦檸檬燉飯
一道融合義大利與地中海風味的料理，嚴選宜蘭灣深海胭脂蝦，肉質細嫩鮮甜，選用義大利米，搭配特級初榨橄欖油，奶香融合蔥薑汁讓鮮味更立體，再加上黃檸檬、百里香的清香，層次豐富，細節滿滿，非常推薦！
碳烤熟成全魚
現點現烤的熟成全魚，經過兩週熟成後外皮更加脆口，魚肉Q彈，香氣誘人，擠上黃檸檬更好吃！
澳洲和牛紐約客羅倫斯醬汁
選用澳洲和牛紐約客，經直火炭烤，外焦內嫩，口感柔嫩中帶有嚼勁，搭配帶有酸度與草本香氣的羅倫斯醬，恰到好處地平衡了和牛的油脂感，一旁同樣帶著炭火氣息的蔬果，替整道料理增添了清爽而明亮的地中海風味
油封櫻桃鴨腿綠胡椒醬汁
將櫻桃鴨腿使用大量的鼠尾草、百里香、迷迭香醃製三天，再經油封後烘烤，肉質軟嫩，刀子輕輕劃開便能骨肉分離，搭配綠胡椒醬汁與多種香料，襯托鴨肉本身的油脂與甜味
主廚招牌曼蒂和羊肋排
這道曼蒂羊肋排是主廚的招牌！羊肉是阿拉伯人的主食之一，嚴選高地和羊、羊肋排是油脂、筋、瘦肉分布最平均的部位，慢火燉煮4小時後，再火烤半小時，鎖住肉汁、釋放膠質，肉質軟嫩細膩、骨肉輕鬆分離，搭配16種不同的辛香料，沒什麼羊羶味， 不愧是主廚的招牌，敢吃羊肉的話一定要點這道！
一旁搭配的香料飯選用印度長米，吃起來更彈牙一些，吸附慢火燉煮羊肋排的濃郁湯汁，搭配綠豆蔻、八角、丁香、肉桂等多種香料及堅果，最後再灑上一層羊奶起司粉，香氣層層堆疊，不論是單吃或是搭配羊肋排都很美味！
埃及麻薏羊肉湯
麻薏湯是埃及的家常菜之一，以羊肉湯為基底，口感滑順不苦，羊肉清甜，最上面淋上麻油的有畫龍點睛的效果，也可以搭配羊肋排附的香料飯一起吃，很特別！
Feudi del Pisciotto Frappato Sicilia DOC
如紅寶石般閃耀的色澤，香氣豐富，帶有草莓和石榴等紅色水果的香氣外，亦帶有玫瑰和小蒼蘭的花香，口感柔和，平衡感佳，很適合搭配主餐肉品
中東堅果千層
這款Baklava是中東經典的點心之一，將菲羅酥皮與奶油層層交疊，搭配開心果、核桃、杏仁碎粒與蜂蜜，口感外酥內潤，蘸著旁邊的苦甜巧克力慕斯平衡甜度，值得一試！
Clementi Loto ROSSO VENETO PASSITO IGT
由風乾葡萄釀製的甜紅酒，一開始帶有甜甜的櫻桃果醬香氣，逐漸轉變為黑巧克力、錫蘭紅茶香氣，尾韻帶有淡淡的煙草香氣，非常適合搭配千層與巧克力這道！
庫納法—米麵線 | 開心果 | 起司 | 百里香冰淇淋
壓軸的庫納法也是必點之一！希臘麵線炸得酥脆，包裹住起司、卡士達醬，最上面再放上些許番紅花點綴，溫熱口感與半融化的乳酪，外酥內嫩，帶有椰子的香甜氣息；旁邊的百里香冰淇淋清爽酸甜、口感綿密，上面再撒上開心果碎粒，整體無論是口感或是味道層次都非常豐富，很推薦！
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Cava Fuoco
電話：07-2111913
地址：高雄市苓雅區永明街27號
營業時間：17:30-22:30
Cava Fuoco
Cava Fuoco
Cava Fuoco 餐廳介紹
- Discover the mouthwatering flavors of Cava’s Mediterranean-inspired cuisine. Enjoy fresh ingredients and bold flavors at our restaurant.
- Explore CAVA’s menu for curated bowls, pitas, salads, dips, drinks or spice it up with your own Mediterranean creation!
- Cava (stylized as CAVA), also referred to as Cava Grill, is an American Mediterranean fast casual restaurant chain with locations across the United States.
地中海料理
- Mediterranean cuisine is the food and methods of preparation used by the people of the Mediterranean basin. The idea of a Mediterranean cuisine originates with the cookery writer Elizabeth David‘s A Book of Mediterranean Food (1950), and was amplified by other writers working in English.
- Many writers define the three core elements of the cuisine as the olive, wheat, and the grape, yielding olive oil, bread and pasta, and wine; other writers deny that the widely varied foods of the Mediterranean basin constitute a cuisine at all. A common definition of the geographical area covered, proposed by David, follows the distribution of the olive tree.
主廚介紹
- The historical connections of the region, as well as the impact of the Mediterranean Sea on the region’s climate and economy, mean that these cuisines share dishes beyond the core trio of oil, bread, and wine, such as roast lamb or mutton, meat stews with vegetables and tomato (for example, Spanish andrajos), vegetable stews (Provençal ratatouille, Spanish pisto, Italian ciambotta),[1] and the salted cured fish roe, bottarga, found across the region. Spirits based on anise are drunk in many countries around the Mediterranean.
- The cooking of the area is not to be confused with the Mediterranean diet, made popular because of the apparent health benefits of a diet rich in olive oil, wheat and other grains, fruits, vegetables, and a certain amount of seafood, but low in meat and dairy products. Mediterranean cuisine encompasses the ways that these and other ingredients, including meat, are dealt with in the kitchen, whether they are health-giving or not.
