鼓山 彙整 - 小食姬 美食美景探索 Thu, 08 Oct 2026 06:11:37 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.7 https://twfoodgirl.com/wp-content/uploads/2025/05/twfoodgirl-icon-150x150.png 鼓山 彙整 - 小食姬 美食美景探索 32 32 高雄 Maison 242 | 汲汲2.0 全新篇章 | 以日式手法呈現法式優雅 https://twfoodgirl.com/maison-242/ Tue, 11 Nov 2025 02:05:53 +0000 https://twfoodgirl.com/?p=2697 Maison 242 汲汲2.0 Maison 242是汲汲的全新篇章，結束了燒鳥篇之後，迎來的是帶有「家」的 […]

〈高雄 Maison 242 | 汲汲2.0 全新篇章 | 以日式手法呈現法式優雅〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

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Maison 242 汲汲2.0

Maison 242是汲汲的全新篇章，結束了燒鳥篇之後，迎來的是帶有「家」的味道的法式料理，店名「Maison」是法文「家」的意思，希望每一個到Maison用餐的客人，都像是回家吃飯般輕鬆自在
Maison 242 汲汲2.0
店門口維持汲汲的一貫風格—低調、簡約、優雅
Maison 242 汲汲2.0
Maison 242 汲汲2.0
一進門的左手邊是酒櫃，一本本的是酒單可以翻閱，很多小眾、很有實力的酒，推薦他們的Wine Pairing！
Maison 242 汲汲2.0

當天的黑板菜單也會放在酒櫃上提供加點，我們那天加點的是 紅甘水果玉米佐柑橘醬汁、牛橫膈膜佐自製醬汁。

價格的部分是一人 NT$2280+10%；Wine Pairing的部分一人 NT$990+10%，每人至少須點一杯飲品

Maison 242 汲汲2.0
Maison 242 汲汲2.0

開放式廚房與板前座位，旁邊有一桌四人座位，無論是家庭聚餐或是朋友聚會也都非常適合，板前座位黑色與原木的搭配更顯得沉穩與高級

主廚Kai曾在法國米其林二星餐廳Passage 53歷練過，並在上海、澳洲、英國、台北等餐廳累積豐富經驗，他也在「世紀廚神」 Alain Ducasse 所創立的École Ducasse（艾倫．杜卡斯廚藝學院）完成進修，將自己的學習與經歷結合，做出自己的特色—以日式手法詮釋法式料理、講究食材、平衡與細節。

Col Tamarie Vino Frizzante Bianco 2023

Maison 242 汲汲2.0

帶有白花、檸檬以及些許的礦物氣息，酒體輕盈，入口後帶有些微酸度，氣泡細緻，整體清新明亮，很適合作為餐前酒

紅甘水果玉米佐柑橘醬汁

Maison 242 汲汲2.0

選用台灣紅甘，裡面包裹的是以日式醬汁醃製過的蘿蔔丁，旁邊再撒上水果玉米碎粒，微辣的香氣讓整體層次更豐富，有畫龍點睛的效果

Domaine de Bichery 'Les Terres Melees' Brut Nature 2021

一入口就能感受到飽滿的果香，像是蘋果、水梨混著一點杏仁香，清新又帶點甜感，整體氣息明亮，讓人想起春天的陽光，尾韻帶有淡淡的乾草與礦物氣息，整體層次豐富卻很乾淨，我很喜歡！

秋刀魚 | 紅心芭樂 | 芝麻葉

Maison 242 汲汲2.0

選用當季日本秋刀魚，經過油封處理後，覆上一抹用芝麻葉做成的青醬，搭配紅心芭樂醬、麵包碎，中間的紅心芭樂切片和秋刀魚一起吃更好吃，紅心芭樂的清爽平衡秋刀魚的油脂，麵包碎的存在更是讓整道的口感、味道都更加豐富、完整

蘑菇澄清湯

這碗澄清湯是主廚Kai致敬法國餐廳—Passage 53的一道湯品，以炭烤香菇為主角，多汁飽滿、香氣四溢，再撒上些許海苔粉提味，整體味道濃郁卻不厚重，喝起來十分清爽，好喝又暖胃！

津島屋外傳 特別純米 Green Days 2025

Maison 242 汲汲2.0

喝完澄清湯後，香菇的清香仍留在口中，這時搭配這款酒最適合！葡萄柚的清新果香與甘甜巧妙平衡了香菇的鮮味，口感溫順清爽，氣泡細緻，尾韻帶有微酸的清爽滋味

黑鯧 | 南瓜 | 海苔

Maison 242 汲汲2.0
黑鯧的鮮味明顯，底下搭配的南瓜泥口感綿密，兩者意外契合，帶出柔嫩與溫潤的層次感，第一次遇到這樣的組合，非常驚喜！一旁的海苔醬味道清爽，不論是搭配黑鯧或是小莧菜都好吃

Grape Republic Cuvee Shinden 2021

是支香氣飽滿、層次豐富的橘酒，帶有柑橘、杏桃、葡萄柚的香氣外，也有些許草本氣息，尾韻帶有淡淡茶香

雞胸 | 人蔘葉 | 高麗菜

Maison 242 汲汲2.0
選用黑羽土雞的雞胸，生熟度掌握得恰到好處，肉質軟嫩、皮很酥脆，底下搭配的是雞骨醬汁，香氣濃郁，旁邊是人蔘葉與高麗菜，口感溫潤，與醬汁也非常搭配

牛橫膈膜佐自製醬汁

Maison 242 汲汲2.0
牛橫膈膜生熟度適中，肉質軟嫩，不論是單吃或是沾醬汁都好吃，自製醬汁帶點鹹鮮感，旁邊的生菜是紅火焰與綠火焰，以些許油醋調味，特別的是用水蓮綑綁住，很細節！

煙燻蘿蔔烤雞腿釜飯

Maison 242 汲汲2.0
Maison 242 汲汲2.0

最上面的雞腿肉非常好吃！雞皮薄脆，雞腿肉軟嫩多汁，釜飯帶點醬香，搭配煙燻蘿蔔、鴻喜菇、美白菇、水果玉米，忍不住又續了一碗XDD

新政 生成 Ecru 生酛木桶 純米酒

Maison 242 汲汲2.0
果香濃郁，帶有白桃與日本梨的清甜香氣，入口甘甜，尾韻帶點木桶的微微澀味，帶有細緻氣泡，整體輕盈順口

木瓜 | 榛果 | 薑絲

Maison 242 汲汲2.0

這道是以木瓜牛奶為發想，木瓜冰沙配上義式奶酪，上面撒上榛果碎與薑絲，榛果碎讓整體的香氣更有層次，而薑絲的微辛平衡了奶酪的濃郁，在奶香與清爽之間達到細緻平衡

新政酒造 NEXT FIVE THE FINAL Sparkling 氣泡清酒 2024

Maison 242 汲汲2.0
這支是紀念NEXT FIVE 15年歷程的特別作品，口感乾淨清爽，帶有果香與些許糯米甜味，酸度明亮，氣泡感較明顯

PIZZICA ORIGIN 氣泡清酒

Maison 242 汲汲2.0

以白葡萄與Delaware葡萄為主調，搭配葡萄柚的香氣，入口便感受到滿滿的果香， 酒體輕盈，甜度適中，帶點葡萄柚的酸度，細緻的氣泡讓整體口感更清爽

光榮菊 Hello!Koueigiku 愛山 無濾過生原濁酒 2023

這支酒帶有清爽的乳酸香氣，口感圓潤，酸度柔和、甜味明顯，好喝！

一整餐吃下來真的非常喜歡，就如同店名「Maison」的寓意一樣，彷彿回到家中用餐，那份自在與溫度貫穿整個體驗。主廚以日式手法詮釋法式料理，讓醬汁更柔和、風味更輕盈，吃起來毫不膩口，特別喜歡他的雞肉料理，無論是雞胸還是雞腿，都外酥內嫩，熟度掌握得恰到好處。

另外，Maison 242的酒也非常厲害，這次品嚐了多款氣泡清酒，都讓人印象深刻，如果你也是喜歡富有氣泡感、果香氣息的清酒一定要來試試！

這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～

平常也會分享其他好吃的店，歡迎追蹤看更多美食分享😋

Maison 242

地址：高雄市鼓山區文信路242號

餐期時間：17:30～19:30、20:00～22:00

聯絡方式：Instagram @maison242.kh 私訊聯繫

Maison 242 汲汲2.0

Maison 242 汲汲2.0

  • Maison意思

    • Maison Margiela is a Parisian haute couture house founded on ideas of nonconformity and the subversion of norms. Entrenched in the unconventional, a dynamic …
    • Maison de FLEUR：STRIPE CLUB TAIWAN 旗下品牌包括earth music&ecology、E hyphen world gallery、Samasnsa Mos2(SM2)、Green Parks、YECCA VECCA 等， …
    • Echoing the emblematic scents of the fragrance wardrobe by Maison Francis Kurkdjian, our range of aromatic bath and body products brings a final touch of

    • 汲汲1.0

      • 汲汲的餐點價格每位1980，不收服務費。 餐酒搭配3杯900元。 另外提供單品加點及多款日本酒、自然酒單支選擇，加點品項與酒品費用另計
      • 位於高雄巨蛋商圈附近的「汲汲Kyukyu」，由屏東有名的串燒「一究本格串燒．焼き鳥」主廚掌廚，首創以無菜單形式供應燒鳥料理，每個餐期共有十二道餐點
      • 汲汲1.0 可參考之前文章
      • Maison Martin Margiela is a French luxury fashion house founded by Belgian designer Martin Margiela and Jenny Meirens [1] in 1988 and headquartered in Paris.
      • Maison 123 … By registering, you accept that Maison 123 processes your personal data, in accordance with its Privacy Policy, for the purpose of sending you ..
      • Select them all or choose whichever you like most! Maison & Objet. January 15-19, 2026. September 10-14, 2026. Paris Nord Villepinte Exhibition Centre. Paris …
      • Small Shade, Big Impact · ‘Parc’ Collection: · The ‘Parc’ Series – ‘Central Park’ · The ‘Parc’ Series – ‘Paris Dogs’ · Sconce and Chandelier · Petite Handwoven …
      • ABOUT MAISON … Launched in 2002, Maison Retail Management International quickly became one of the largest fashion distributors in Vietnam. Maison has a strong …

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〈汲汲kyukyu | 高雄板前無菜單燒鳥 | 一究本格新品牌〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

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2025/11/07更新：

汲汲燒鳥篇章結束，汲汲2.0—Maison 242以法式料理重新出發！
以日式手法詮釋法式料理，讓法餐更貼近生活，也多了一分家的溫度。
11/11日起試營運，一樣也是在inline上訂位哦！

Maison 242的食記分享👇

Maison 242 | 以日式手法呈現法式優雅 | 汲汲2.0 全新篇章

在高雄巨蛋附近的汲汲，是一間首創以燒鳥為主的無菜單料理，可以搭配Pairing的餐酒模式，這間的前身是鼎鼎大名的一究本格串燒，也是當時屏東最強燒鳥店，在2023年底來到高雄以汲汲的名稱全新出發，主廚的烤工細膩精準，每一串都烤得恰到好處，且所有串燒皆使用備長炭直火燒烤，高溫可達1000度以上，鎖住肉汁，外層微微焦香，肉質柔嫩多汁

裝潢以淡色為主，燒鳥店這樣的裝潢風格還蠻少見的，外觀設計非常低調簡約，大片米灰色的牆壁，簡單鑲上刻著店名—汲汲的燈箱，簡約中帶著高級感

靠近大門的地方有一個櫃子是外帶酒櫃，讓來用餐的客人可以外帶自己喜歡的酒回家，很特別的設計

這幅掛在牆上的「一串入魂」也代表著廚師們的職人精神吧！

開放式廚房與板前座位，可以看到備料的過程、廚師們忙進忙出的身影

主廚專注碳烤的身影

入座提供的白開水與擦手巾，這次點的是wine pairing套餐

雞胸一夜干

這道雞胸一夜干非常有水準，外層雞皮微焦酥脆，最中間帶著半生熟的粉嫩色澤，入口完全不腥，口感軟嫩清爽，很喜歡這道！

小威石東微氣泡酒no.6 - 黃色小鹿

橘黃色的色澤，入口後是青梅與香甜桃李風味，細緻的微氣泡增添口感，尾韻帶點淡淡辛香料氣息，是款很適合搭配串燒的酒！

雞頸肉

外層微酥，口感飽滿多汁、有彈性，本身就滿喜歡吃雞頸肉的，汲汲的雞頸肉是我吃過最好吃的！

手羽先羹

以羹狀呈現的手羽先，非常特別！整體口感濕潤，表層雞皮保留微脆的口感，淋上雞油香氣十足，肉質非常軟嫩，筷子輕輕一撥就能骨肉分離

手羽先烤雞捲餅

將手羽先以烤鴨的形式呈現，雞皮烤得酥脆，配上洋蔥、小黃瓜、大蔥等蔬菜，再以麵皮包裹一起吃，非常特別

母雞大腿佐青龍椒

選用母雞的大腿肉加以炙燒，大腿肉本身肉質就比較細緻、有嚼勁，又因為母雞活動量較少，因此脂肪更豐富，師傅烤工很強，生熟度掌握得恰到好處，吃起來非常軟嫩juicy，搭配旁邊的青龍椒一起吃平衡油膩感

月見雞肉丸子

吃燒鳥絕對不能少的月見雞肉丸！外層炙烤到微焦，內裡多汁軟嫩，選用台南牧場直送的昂山鮮活蛋，蛋黃堅挺飽滿，再搭配銷魂的月見醬汁，三者完美融合，入口滑嫩又濃厚

農樂藏 Nora blanc 2023

來自日本北海道的農樂藏微氣泡白酒，淡黃色的色澤，如同早晨花園般的清新氣息，滿滿的白桃、洋梨等等香氣，酒體輕盈，喝起來十分清爽，是支小眾但很有實力的酒

2023 Mongaku valley Tochi 栃

酒液呈現金黃色略帶橘紅，香氣細膩，帶有杏桃、柑橘、蜂蜜、堅果等香氣，是支風味較複雜的辛口酒，帶點辛香、鹹味，尾韻微苦

沙拉

中間轉換味蕾的沙拉，以炙烤過的玉米筍做主角，搭配生菜、油炸過的蓮藕、部分葉子烤得微微酥脆，以柑橘風味的醬汁做調味，非常清爽解膩

手羽元

手羽元肉質鮮嫩帶彈性，靠近皮的部分油脂豐富，外皮烤得酥香微焦，靠近骨頭的部分帶些膠質感，咬下去鮮嫩多汁，讓人忍不住一口接一口！

雞尾椎

這道雞尾椎也讓人驚喜！處理得非常乾淨，外酥內軟、帶點Q彈膠質感，這是我第一次嘗試雞屁股，意外地喜歡！

宮保雞心

雞心經爆炒後口感彈嫩多汁，微麻微辣的花椒香氣十足，很涮嘴！

蜂蜜檸檬南瓜漬菜

用南瓜漬菜來轉換味蕾！將南瓜切成薄片，再用醋、鹽、糖醃漬，口感爽脆，配上蜂蜜檸檬的酸甜滋味，非常清爽好吃！

烤當季綠竹筍

選用當季綠竹筍，外層炭火烤至微微焦香，散發淡雅炭香，咬下去脆口多汁，鮮嫩爽口，完美封存竹筍的自然甜味

公雞生蠔

雞生蠔是指位在雞腿根部靠近背部的兩塊小而圓的肉，因為形狀近似生蠔而得名。公雞生蠔因為脂肪較少，肉質結實帶彈性，外層烤得酥脆，內裡鮮嫩多汁，非常好吃，每每吃串燒必來一串！

雞肉咖哩飯

屬於大人感的香料咖哩，細火慢燉，內斂而溫暖，雞肉切丁精細熬煮，與香料達到完美平衡；溏心蛋的金黃蛋黃閃著誘人光澤，一口咬下，半流動的蛋黃在嘴裡慢慢化開，濃郁香氣與咖哩完美交融，帶來沉穩而溫暖的大人味享受

綠葡萄粉粿西洋梨雪酪

西洋梨雪酪為主角，搭配白葡萄果凍以及幾顆新鮮白葡萄，最底下鋪著一層Q彈粉粿，不論是視覺上或是口味、口感都充滿夏天的感覺，以清爽的果香餘韻為這頓飯畫下句點！

整體而言汲汲的表現非常優秀，一整套fine dining吃下來幾乎無雷，主廚的烤功非常厲害，火侯與調味掌握得恰到好處，完美鎖住肉汁的鮮美；餐點的順序與節奏也安排得十分流暢，尤其特愛他的甜點，好吃之外每一口都像在品味主廚用心堆疊的故事，酒類的品項也非常豐富，推薦給喜歡吃燒鳥的朋友～

這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～

平常也會分享其他好吃的店，歡迎追蹤看更多美食分享😋

汲汲 kyukyu

地址：高雄市鼓山區文信路242號

聯絡方式：Instagram 私訊聯繫 @kyukyu.yakitori

餐期時間：
17:30～19:30 （此餐期不提供串燒加點）
20:00～22:00

週一、週二、週三公休，不定時公休更新在IG

〈汲汲kyukyu | 高雄板前無菜單燒鳥 | 一究本格新品牌〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

]]> 鮨処 馨 かおリ | 高雄預約制無菜單壽司料理 | 新志割烹全新品牌 https://twfoodgirl.com/kaori-sushi/ Tue, 05 Aug 2025 08:49:25 +0000 https://twfoodgirl.com/?p=1907 在高雄美術館特區有一間外觀十分低調的日料店，門口僅掛著簡單繡著店名的門聯，若不是特別注意可能會沒有發現，這間就 […]

〈鮨処 馨 かおリ | 高雄預約制無菜單壽司料理 | 新志割烹全新品牌〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

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在高雄美術館特區有一間外觀十分低調的日料店，門口僅掛著簡單繡著店名的門聯，若不是特別注意可能會沒有發現，這間就是鮨処 馨，也是新志割烹的全新品牌，主廚阿志帶著過往的日料經驗全新出發，馨是用女兒的名字來命名，更增添了一份溫馨與親切感！

有提供午餐套餐與晚餐套餐，中午僅每周四、六營業，中午套餐費用為2800元/人；晚餐套餐費用為4000元/人，皆須加收一成服務費

推開門走進玄關，聞到一股淡淡的茶香，原來是在玄關柵欄內的烘焙茶葉香氣，像是前菜般為我們揭開這場料理的序幕，玄關盡頭放著一塊刻著店名的原木，旁邊是一扇進入餐廳的木門，很有高級日本餐廳的神祕感，也更讓人期待這扇門背後的驚喜

共有8席用餐座位，6人即可包場，用原木打造的餐桌餐椅，散發高級的氛圍感，營造出溫暖而不失精緻的氛圍，板前座位更是能好好欣賞主廚在料理中的巧思

採生食和熟食穿插搭配，壽司和熟食的比例大約是8:2，無提供純熟食料理，僅提供微炙燒服務，因此若是不敢吃生食的朋友需自行斟酌～

下圖是生食菜單

當天的食材展示，食材都非常新鮮，能看出主廚的用心，令人期待！

Pairing 第一杯 - WUVAVA CHARDONNAY

無酒精的白酒，喝起來一樣帶有霞多內葡萄的果香和橡木風味，口感清爽、層次豐富，非常適合當作餐前酒！

Pairing 第二杯 - 七賢 藏出 無濾過生原酒

這款無過濾生原酒，因為在製作過程沒有經過過濾，因此保留了原始壓榨出的香氣與口感，生原酒指的是沒有經過加熱殺菌且未經稀釋的清酒，結合了生酒的新鮮感和原酒的厚實感，濃厚與清爽並存！

蔬菜捲

海苔裡包裹蘿蔔嬰苗、醃漬蘿蔔，剛入口時是涼的，尾韻帶有一點苦味，整體吃起來很清爽

銀烏賊鮑魚

銀烏賊非常新鮮，口感柔嫩滑順、有彈性，味道非常鮮甜，醬汁的調味也很棒！

比目魚

馨壽司採用的是熟成十天的比目魚，因此口感柔嫩帶點彈性、油脂恰到好處，吃起來更細緻，與底下的醋飯完美融合，帶有淡淡的甘甜海味，非常好吃！

墨烏賊

柔軟中帶有一點脆度，口感有點黏，但不會黏牙，隨著咀嚼也越來越有彈性，感受得出主廚的刀工以及食材的新鮮甘甜

牛角貝

非常美的牛角貝！以貝類來說，牛角貝不算是常見的食材，平常不容易吃到它，它的肉質飽滿Q彈、帶有微微嚼勁，口感介於脆跟彈之間，味道鮮美甘甜，對它的愛和干貝不相上下

Pairing 第三杯 - 榮光富士 SHOOTING STAR 純米吟釀 無濾過生原酒

帶有西洋梨、蘋果的香氣，味道香甜清新、入口滑順，是支很適合搭配生食料理的酒款！

鰻魚手捲

非常喜歡這個鰻魚手卷，很多鰻魚因為養殖的關係容易有土味，因此很考驗廚師的技術，但鮨処 馨的鰻魚完全沒這個問題，外層烤得十分酥脆，內裡的魚肉非常細緻柔軟，也把鰻魚的油脂保留得很好，外層包裹紫蘇葉以及酥脆的海苔增添層次，一口咬下太幸福了！

牡丹蝦

牡丹蝦肉質新鮮、滑嫩有彈性，鮮味與甘甜交織，很讚！

鰤魚

鰤魚的肉身厚實、油脂含量高，口感紮實有彈性，有用櫻花木先燻過，因此多了一個煙燻味，蠻特別的

Pairing 第四杯 - 花之香 櫻花 純米大吟釀生原酒

這支帶有櫻花、梨花香氣的生原酒，如同它的名稱及瓶身的標籤，很有春天的氣息，口感清新，帶有些微的米甜和礦物感，尾韻則是帶有明顯的苦味，鮮明的對比讓人記憶深刻，是支有深度的酒

介紹酒 - 榮光富士 龍吟虎嘯、酒未來 純米大吟釀 無濾過生原酒

這兩支都是純米大吟釀無濾過生原酒，都帶有米甜味與花果香氣，口感滑順、好入口

海膽冰淇淋

超滿足的海膽冰淇淋！主廚超霸氣直接將一整排赤海膽放進海苔甜筒中，赤海膽如冰淇淋般入口即化，鮮甜濃郁的滋味充斥整個味蕾，如此奢華的體驗讓人回味無窮，太滿足啦～～

中腹

這道看似簡單的中腹實際上可不簡單，選用熟成八天的鮪魚中腹，先用熱水燙過讓表面微熟，再浸入特調醬汁，如此一來不僅讓腹肉的脂香被喚醒，又將中腹的鮮味與醬汁的鹹香完美融合，非常美味！

紅喉魚天婦羅

將紅喉魚裹上薄薄的麵衣，肉質細緻、油脂豐富，外酥裡嫩，穿插在生食間，增添口感與溫度的層次

手捲

薄薄海苔包住滿滿的餡料，口感層次豐富，簡單的醬油調味就讓人意猶未盡

鯖魚押壽司

箱押壽司是先將米飯及生魚片放進長型的小木箱之中，輕微用力擠壓後，再切成方塊給客人。第一次現場看箱押壽司的製作過程，蠻新奇的！

甘甜的昆布、碳烤過油脂飽滿的鯖魚、粒粒分明的米飯，以及最上面畫龍點睛的山椒芽，口感及味道都非常有層次，只有一塊真的不夠呀～～

味噌湯

濃郁的赤味噌湯來做收尾～好滿足！

千層蛋糕

馨壽司的甜點有專屬工作室協助研發製作，因此不只生熟食很棒，甜點也完全不馬虎！薄薄的餅皮與鮮奶油完美融合，濃郁的奶香搭配抹茶粉，滑順的口感在舌尖化開

我發現馨很喜歡把同一食材以不同形態呈現，像是甜點的葡萄與葡萄乾，以及前菜的蘿蔔苗與醃漬蘿蔔，如同食材的前身與延續，賦予每個食材細膩的情感與味覺層次。

非常推薦喜愛壽司的人親自品嚐鮨処馨壽司，享受主廚阿志的每一道匠心之作，整個料理過程行雲流水，彷彿能摸透每個食材的習性、掌握每片魚肉的熟成時刻，沒有過多的調味，僅是魚肉本身的鮮甜，品嚐到食材最極致的美味！

這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～

平常也會分享其他好吃的店，歡迎追蹤看更多美食分享😋

鮨処 馨

電話：07-5520913

地址：高雄市鼓山區美術東六街19號一樓

營業時間：

中午時段
12:00-14:30（每週四、六），午餐12:00統一入場

晚餐時段
18:30-22:00（每週二、三、五）；19:00-22:00(每週四、六）
晚餐18:30統一入場，（週四、六為19:00）

〈鮨処 馨 かおリ | 高雄預約制無菜單壽司料理 | 新志割烹全新品牌〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

]]> NIBBON 法式無菜單料理 預約困難 | 高雄都市傳說 | 米其林推薦 https://twfoodgirl.com/nibbon/ Mon, 16 Jun 2025 03:23:22 +0000 https://twfoodgirl.com/?p=1271 NIBBON 法式無菜單料理 預約困難 NIBBON的主廚Mars原先是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」 […]

〈NIBBON 法式無菜單料理 預約困難 | 高雄都市傳說 | 米其林推薦〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

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NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

NIBBON的主廚Mars原先是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」的主廚，2019年前往東京進修，且修業於米其林三星餐廳「Quintessence」，主廚岸田周三是米其林史上最年輕主廚，Mars在2020年回台後開設NIBBON，主打帶有日本風味的法式料理，例如將義大利燉飯（risotto）與日本雜炊技法融合，創造出獨特的「炊sotto」。

Mars的超強經歷與充滿特色的創意料理讓Nibbon深受老饕喜愛，可說是高雄最強Fine dining，預約困難程度甚至讓NIBBON有「高雄都市傳說」之稱！

目前採一季換一次菜單，這次吃到的是春季菜單，可以搭配餐酒套餐，若是不喝酒的朋友，也有無酒精的茶飲可以選擇～

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

進門後會先在一樓接待區等候，服務人員會送上擦手巾、迎賓飲料，飲料有酒精與無酒精可以做選擇

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

喝完餐前飲料後準備前往二樓用餐，很神奇的是按下櫃上的某本書，木櫃就會向左移動，入口就在這座書櫃後面！

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

廚房和用餐的地方都在二樓，採開放式廚房，可以欣賞廚師們的烹調過程，最前面那位就是主廚Mars

二樓的用餐空間，沒有包廂，都是開放式座位，大約只有20個座位，空間非常寬敞

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

入座後，在每個餐桌上都會擺一個木製骰子，上面寫著不同的比例，代表的是想和店員互動的程度，選擇的%數越高店員會越仔細介紹菜色，可以選擇要聆聽每道菜背後的故事與細節，或是安靜地品嚐美食

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

Nibbon每季換一次菜單，分成春夏秋冬，今天吃到的是春季菜單，可以搭配餐酒，也有無酒精版本可以選擇，價格如下：

< 套餐 >
Tasting Menu 季節套餐 3,980TWD / 位

< Mix Paring >
Full Pairing (6杯) 2,980 TWD / 位
Semi Pairing (6杯½量) 1,980 TWD / 位
Non-alcoholic Paring (3杯) 980 TWD / 位

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

Pairing 第一杯 - Pouilly-Fuissé 1er Cru 'La Marechaud'，Domaine Charles Pére&Fille

這支帶有桃子、梨子等等果香氣息，稍微醒酒後感覺更多了烤杏仁香氣，口感飽滿柔和、酸度適中，蠻適合當開胃酒的

生蠔

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

前菜是炸廣島生蠔佐煙燻蘿蔔塔塔醬，旁邊蓋子上的是鮪魚碎肉配上奇異果的小塔，非常特別的組合！濃湯是北海道生蠔濃湯

布里歐麵包

這個麵包是NIBBON唯一不變的一道，店員會先將生麵糰端給客人看，並且會給一個沙漏，沙漏放置兩輪後，好吃的麵包也出爐了！

剛出爐的麵包真的有夠好吃!!! 熱呼呼的，很鬆軟、很綿密，上面的珍珠糖不會太甜，也有提供奶油，夾進去一起吃很像冰火波蘿，超好吃我超愛！

干貝｜春菜·黃柚

NIBBON 法式無菜單料理 預約困難

中間的干貝鋪一層鮭魚卵佐XO醬，搭配許多當季野菜，像是青江菜、蘿蔓絲、油菜花、韭菜花等，青江菜油炸過後變得有點像海苔的口感，帶有柚香的蔬菜高湯打成泡泡，口感更加細膩綿密，整體吃起來味覺層次豐富，視覺上也很有春天的感覺～

Pairing 第二杯 - Melting Potes Savagnin，Domaine Nicolas Maillet

這款白葡萄酒喝起來帶有柑橘皮、青蘋果的果香以及白色花朵的香氣，剛入口的口感緊實直接，接著轉為較柔和圓潤，尾韻帶有一點礦物感，算是支清新淡雅的白酒

白蘆筍｜烏賊·番茄

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義大利白蘆筍和花枝墨魚丁搭配煙燻番茄墨魚醬汁，上頭還撒上些許法國辣椒粉，白蘆筍很甜很好吃！

Pairing 第三杯 - Sancerre 'Le Vallon'，Domaine de Terres Blanche

這款的香氣較濃郁且複雜，除了帶有鮮明的柑橘水果味之外，也帶有青草、白桃等草本香調，層次豐富；口感輕盈味道偏酸，尾韻帶有一點礦物感

魚子醬｜地瓜葉·海菜

裡面有地瓜葉、海帶芽、甜菠菜、高山菠菜等，底下是由澎湖海菜製成的日本高湯，頂端再放上煙燻魚子醬做點綴，有畫龍點睛的效果，調味上拿捏得很好，不會過鹹，也吃的到蔬菜的甜味

Paring 第四杯 - Deux Couleurs: Jaune，Yannick Meckert

明亮的金黃色澤，帶有柑橘類水果的香味、果皮的微苦味，再結合石頭與鹽味的礦物感，層次豐富，很適合搭配海鮮料理！

海釣｜金巴利 ·羽衣甘藍

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烹調後的台灣金目鯛佐苦艾酒奶油醬、些許金桔果肉，旁邊搭配羽衣甘藍，上面還有撒上一些麵包碎屑點綴

我本身就很喜歡吃魚，這道讓我很驚艷，魚肉熟度拿捏的恰到好處，非常軟嫩，魚皮有煎過酥酥脆脆的，不論是魚還是羽衣甘藍搭配醬料一起吃都很搭！

Paring 第五杯 - Condrieu 'Les Grandes Chaillees'，Domaine du Moteillet

這支酒帶有濃郁的杏桃、芒果、鳳梨果香，並融合接骨木、金銀花的花香，也帶點蜂蜜及烤麵包的香氣，層次豐富優雅，口感豐滿絲滑，且帶有礦物感，搭配下一道胭脂鴨非常適合！

芥藍花｜孢子甘藍·青花菜

主餐是胭脂鴨，皮烤得非常酥脆，肉質非常軟嫩多汁，熟度掌握得剛剛好，很好吃！

主軸醬汁是香料紅酒醬，也可以和青花菜泥、辣根醬、澎湖白花椰菜乾奶油醬汁搭配一起吃，配菜是炭烤芥藍花和孢子甘藍，無論是鴨肉或是配菜蘸醬一起吃味道都很不錯！

小牛胸腺

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這道是另外加點的，小牛胸腺是來自 3 至 6 個月齡小牛的胸腺部位，會隨著年齡增長而逐漸萎縮消失，非常珍貴

採半煎炸的烹調方式，外層吃起來有點脆脆的，內裡非常非常軟嫩，有點像奶油在嘴裡化開的感覺，口感很棒，推薦加點！

搭配的是酸白菜味噌奶油醬汁，底下有炭烤高麗菜、娃娃菜絲、夏威夷果碎粒，也有撒上一些炒香的西班牙臘腸碎，不過可能因為小牛胸腺本身油脂就偏多，再搭配奶味醬汁吃起來會比較膩一些，建議兩個人分食一份比較剛好

[隱藏版] 藍龍蝦義大利麵

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這道是當天的隱藏版菜單！超好吃！

龍蝦的生熟度掌握得恰到好處，並不會烹調到全熟，也因此口感非常嫩、鮮味十足！

義大利麵的麵體算是比較有粗度的，吃起來很有嚼勁，搭配龍蝦奶油醬汁，融合了龍蝦的鮮甜與奶油的柔滑，吃起來濃而不膩、滿滿海味～很推薦！

蜜柑｜葡萄柚·蜜香春茶

葡萄柚果凍搭配蜜柑冰沙以及蜜香氣泡春茶，最上面鋪上一層薄薄的糖片，味道、口感層次豐富，更特別的是糖片上還有撒上些許辣椒粉點綴，整體吃起來很清爽

Pairing 第六杯 - 薔薇梅酒 東農園五代庵

這款薔薇梅酒帶有濃郁的玫瑰香氣與荔枝果香，淡雅的微甜平衡梅酒本身的酸味，整體口感柔順、酸甜適中，很適合搭配甜點一起品嚐

哈蜜瓜｜開心果·抹茶

牛奶面膜薄薄一層奶香味十足，上面撒上開心果顆粒點綴，吃的到開心果的香氣

底下是整球抹茶冰淇淋搭配自製哈密瓜果醬，這個組合很特別，哈密瓜的清甜與抹茶的濃郁茶香相互平衡，甜而不膩，意猶未盡！

鹽漬琥珀糖

外層脆脆的，內裡是軟的口感，鹹甜鹹甜的，櫻花造型很有春天感

魚子醬蛋白霜冰淇淋

這道甜點是隱藏版料理，蛋白霜冰淇淋搭配魚子醬，這個組合搭配看似突兀，但吃起來卻意外很搭！鹹甜交織不知不覺就吃光了，而且口感很滑順，吃起來也比一般的冰淇淋更清爽一些！

NIBBON的菜色、擺盤都非常用心，也都有呼應菜單的特色，像是這次的春季菜單，使用了許多綠色食材，組合出許多道創意料理，整體視覺充滿春意，感受到季節的輕盈氣息，視覺上與味覺上都是一大饗宴，以及每道菜都有自己的故事，整個用餐體驗就像是一場細膩的對話，一道一道揭開Mars的靈感與巧思！

最厲害的是將許多意想不到的食材互相搭配，令人耳目一新，當然烹飪技巧也無可挑剔！不過法餐的特色就是幾乎每道菜都會搭配醬汁，加上醬汁幾乎都是用高湯熬製，因此口味上會略重一些，若是習慣吃比較清淡的人，可能會覺得稍鹹一些。

整體來說，NIBBON絕對是喜歡吃法餐的你不能錯過的一家好店！

這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～

平常也會分享其他好吃的店，歡迎追蹤看更多美食分享😋

NIBBON

每周一固定店休

餐期時間

第一輪：17:30 – 20:00

第二輪：20:30 – 23:30

電話：07-5869570

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

每日晚上9點逐日開放15天內之訂位預約

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〈NIBBON 法式無菜單料理 預約困難 | 高雄都市傳說 | 米其林推薦〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

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