在濟州市連洞的濟原路上，有一間專賣濟州黑豬的燒肉店—熟成到（숙성도），連兩年被藍帶（Blue Ribbon）收錄，也上過 SBS 的特輯節目《豬的品格》，從濟州本店起家之後，陸續開了中文洞、咸德等分店，連首爾都有據點，是濟州黑豬燒肉裡名氣很高的一間！
本店是獨棟的一整棟樓，一樓是停車場，二樓和三樓是用餐區，門口還有一隻戴著帽子的金豬，很好認～
店名裡的「熟成」就是這裡最主要的特色，黑豬會先真空包裝，放進零下一度的鹽水裡做水熟成，接著再送進控管風速、溫度和濕度的乾式熟成櫃，兩種方式交叉進行，帶骨部位會熟成到 960 小時才上桌！
一走進來就能看到整面的熟成櫃，整片黑豬肉掛在裡面，下方則排著已經切好的肉，光看就很有氣勢！
濟州黑豬和一般白豬的差別，在於脂肪比較紮實、肌纖維也比較細，肌內脂肪含量高，烤的時候油脂會慢慢化開，加上飼養期比一般豬多了兩三個月，肉味本身就比較濃，油脂香但尾韻不會膩口。
用餐區是圓桌搭配中央炭爐，每一桌上方都有排煙管，小菜用方盤一格一格裝好送上桌，旁邊也有鹽巴、胡椒和沾醬，最有濟州特色的是三種鹹香的魚醬—멜젓（鯷魚醬）、갈치속젓（白帶魚內臟醬）和명란젓（明太子醬），很多人都說肉一定要配這個吃～
菜單上的肉品依熟成時數分等級，主打是 960 熟成的帶骨部位，帶骨里肌、帶骨梅花和帶骨排骨都有，五花、梅花、前腿肉這些常見部位也點得到，熟成時數各自不同。除了肉之外，鍋飯（솥밥）、冷麵、炸醬麵這些主食也可以加點，價格會調整，以店家公告為準～
960熟成 帶骨里肌（뼈등심）
這次點了三種部位，帶骨里肌、五花和梅花一起放在竹編盤上上桌，旁邊附的杏鮑菇還烙上店名，很可愛～最搶眼的就是這塊招牌帶骨里肌，帶著一整根骨頭，厚度也很有份量，油花分布在瘦肉之間，烤好之後外層微焦，裡面還是粉嫩的，一咬下去肉汁很明顯，肉本身香氣也濃，完全沒有豬騷味也不柴，真的必點！
熟成五花＆梅花（삼겹살・목살）
五花是一整條厚切上桌，層次很清楚，烤過之後油脂化得很乾淨，吃起來不油不膩，配著魚醬和白泡菜一起吃更對味！放在旁邊的梅花是三種裡最瘦的一塊，油脂只有邊上薄薄一層，瘦肉裡帶著細細的油花，烤好之後口感比里肌更紮實，也比較有嚼勁，肉味更直接，沾一點魚醬剛剛好～
肉品都是由店員代烤，會先問有沒有不吃的食材，烤到差不多的時候會貼心地剪成方便入口的大小，也會示範店裡建議的吃法，全程不用自己顧火，就算不懂韓文也不用擔心～
泡菜鍋（김치찌개）
點肉就會附上一鍋泡菜鍋，用石鍋裝著上桌，裡面有泡菜、豆腐和洋蔥，還吃得到豬肉，味道偏鹹偏酸，配著烤肉吃剛好解膩。
炸醬麵
主食加點了一份炸醬麵，黑豆醬拌上麵條，鋪了滿滿的豬肉片、半顆水煮蛋和大量蔥花，醬汁裡還吃得到幾塊馬鈴薯，吃完烤肉再來一碗剛剛好～
整體來說，熟成到真的很值得排進濟州行程裡，我最喜歡 960 熟成的帶骨里肌，厚厚一塊帶著骨頭上桌，外層微焦、裡面粉嫩，咬下去肉汁滿滿、肉香也很濃，加上全程由店員代烤，不熟悉韓式燒肉的吃法也不會手忙腳亂，想吃建議先線上訂位，來濟州島想吃黑豬燒肉，很推薦這間！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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熟成到 濟州本店（숙성도 제주본점）
電話：+82 64-743-8877
地址：제주 제주시 제원길 30, 2·3층（濟州市連洞）
營業時間：11:30–22:00（最後點餐 21:10）
※ 可透過 CatchTable 或 Naver 線上訂位，亦可現場候位
※ 候位需同行者全部到齊才能入座；17:00 之後候位時間較長，可用 CatchTable App 查看候位狀況
※ 價格與菜色以店家公告為準
