全台灣唯一壽司之神體系的江戶前壽司—鮨安，位在竹北，距離高鐵站約 10 分鐘路程，門口僅有一塊低調的黑色小牌，清幽內斂，2026 年台灣米其林指南正式摘下米其林一星，主廚許劉安更同時獲得年輕主廚大獎，也興奮地喊出「新竹不是美食沙漠」，這份肯定可以說是實至名歸！這次再訪是在摘星消息公布之前，時隔半年多，菜單已換上夏季的時令魚料，目前鮨安透過 inline 開放線上訂位，開放時間公布於臉書及 Instagram，每次開訂都被秒殺，想吃的朋友記得設定好鬧鐘！
👉點我看 鮨安 初訪
店內掛著「すきやばし次郎 台湾 鮨安」的木牌，主廚許劉安曾在日本東京二星餐廳「數寄屋橋次郎六本木店」歷練，師承壽司之神小野二郎的次子小野隆士，是目前台灣唯一承襲壽司之神流派的江戶前握壽司，食材的講究也延續次郎體系，鮪魚來自與次郎相同的供應商「藤田水產」，其他魚料大多來自日本豐洲市場，並結合宜蘭、澎湖的在地漁獲；醋飯選用新潟米，拌入兩種米醋調味，酸度與硬度偏高，是很經典的江戶前風格
板前共有八個座位，但每個餐期僅接待六位客人，主廚認為超過六位，客人等待的時間會變長，捏製的節奏也會被打亂，因此堅持只收六位，確保每一貫都能以最理想的狀態上桌。
套餐費用另收 10% 服務費，實際金額以訂位頁公告為準，菜色會隨季節與當日漁獲調整，以下是這次夏季再訪的內容～
金目鯛
以金目鯛開場，魚肉柔軟細緻，輕盈的油脂帶著淡淡甘甜，搭配酸香明亮的醋飯，清爽而俐落
軟絲
細密的格紋刀工劃開軟絲的纖維，刷上薄薄一層醬油，入口黏糯細緻，甜味隨著咀嚼慢慢釋放，尾韻乾淨
水針
銀亮魚皮襯著半透明魚肉，光看就很美，口感緊緻有彈性，味道清爽細緻，帶著淡淡的海潮香
小白蝦
小小的白蝦一尾尾細細堆疊，口感綿密黏糯，濃縮的甘甜在口中緩緩化開，和醋飯一起入口，更襯出白蝦的清甜
鮪魚赤身
來自藤田水產的鮪魚，赤身口感紮實柔軟，酸香的醋飯帶出乾淨旨味，尾韻柔和悠長
鮪魚中腹
中腹的油脂更加豐富，入口即化，油脂香氣與醋飯酸度平衡得恰到好處，極品！
Suntory The Premium Malt’s
承襲數寄屋橋次郎的傳統，店內僅販售一款啤酒與一款 180ml 清酒，冰涼的 Premium Malt’s 麥香柔順，在冷食之間喝上一口，清爽解膩
炙燒白身魚
表皮炙得酥香，油脂隨著炭火香氣釋放，魚肉粉嫩多汁，脂香在口中緩緩化開，是我很喜歡的一貫
小肌
米其林評鑑特別點名的小肌，亮皮魚最能看出師傅的功力，細密的刀工讓魚料入口時更加服貼，醋締的力道輕柔，酸味淡雅、魚肉細緻，與醋飯融為一體，非常精彩！
赤貝
鮨安的貝類一直都很優秀，赤貝的刀工細密，口感爽脆彈牙，貝肉的鮮甜隨著咀嚼慢慢釋放，尾韻帶著淡淡的海潮香
螢烏賊
兩尾完整的螢烏賊鋪在醋飯上，一口咬下，濃郁的滋味瞬間散開，微苦之後慢慢回甘，搭配醬汁的甜，餘韻悠長
車蝦
車蝦現燙後剝殼，熟度大約落在 5-6 分，蝦身還帶著微微的溫度，口感脆甜彈嫩，鮮美的滋味在口中久久不散，非常好吃！
竹筴魚
夏季正肥美的竹筴魚，銀皮下的油脂清香，肉質肥嫩又帶彈性，配上醋飯的酸度，鮮美柔和
海膽軍艦
海膽給的大方，滿滿地鋪在酥脆海苔上，奶油般的口感滑順綿密、入口即化，尾韻滿是海味
穴子
穴子口感綿密細緻，入口即化，刷上的醬汁鹹甜濃郁，更凸顯穴子本身柔和的旨味
細卷
收尾的細卷帶著淡淡的甜味，鬆軟的內餡與酸香的醋飯、海苔香氣交織，尾韻乾淨
白蝦海膽
白蝦鋪上滿滿的海膽，雙重甘甜濃郁交疊，奢侈又細膩的滋味，好好吃！
鮪魚赤身（追加）
實在太喜歡藤田水產的鮪魚，又追加了一貫赤身，深紅色魚肉紮實鮮美，旨味乾淨
玉子燒
最後以玉子燒和一杯東方美人茶作結，玉子燒外層烤得焦香，內裡綿密濕潤，帶著淡淡的甜味與蝦漿香氣；東方美人茶是安師傅家自家產的，清雅茶香讓味蕾回歸平靜，為這一餐畫下溫柔的收尾
整體而言，鮨安依然穩定，醋飯的酸度、硬度與魚料之間的平衡，一如初訪時的水準，夏季菜色也展現出完全不同的風景，其中我最喜歡的是費工的小肌和鮮甜的白蝦；摘星之後訂位想必會更加搶手，非常推薦喜歡江戶前壽司的朋友來體驗，也期待下一次的再訪！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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鮨安
電話：0919110613
地址：新竹縣竹北市嘉豐南路一段62號
餐期時間：
18:00 – 19:30 (最後入座時間為18:15)
20:00 – 22:00 (最後入座時間為20:15)
※每周日、周一及不定期店休
※預約開放時間公布於Instagram（@anan_sushi），統一透過inline線上訂位
※不提供全熟食套餐及素食餐點、不可自帶酒水
