在台南漁光島新開幕了一間非常厲害又有特色的fine dining—「予島」，以法式料理為基礎，結合台灣各地的季節食材與地方特產，透過一道道料理訴說島嶼與土地的故事。
主廚Nick曾赴法國米其林三星餐廳進修，因此對於法式料理有著紮實而細膩的理解與掌握，2017年時在台東長濱開設Sinasera 24，強調順應土地與時序而生的料理精神，是台灣東岸最具代表性的fine dining，於 2024 年初劃下 Sinasera 24 的句點後，Nick 回到家鄉台南展開全新篇章，他依舊親自走訪產地、與農漁職人合作，延續他對土地與風土的探索，嚴選在地食材，部分蔬果更來自自家栽種，無論是過去的 Sinasera 24，或是現在的予島，都能感受到他對台灣物產的高度重視與情感連結，這頓fine dining不僅是一場味覺體驗，更是一份對土地最溫柔的回應。
隱身在毛院子中，清水模的建築外觀，環境非常清幽
從旁邊的門進入後，映入眼簾的是一片寬敞庭院，草坪與石板小徑交織出充滿禪意的氛圍，餐廳以木質打造搭配大片玻璃落地窗，靜謐而通透
菜單封面以細膩的剪紙勾勒出予島的靈魂，象徵著在台灣這座物產豐饒的島嶼，人們與自然和諧共處，每一份餐點都是來自大自然的餽贈，正是予島的核心理念—「給予，來自島嶼的溫柔」。
目前套餐的價格是一人 NT$5,880 + 10% 服務費 ，套餐裡面包含餐酒搭配，若是不喝酒的朋友，也有無酒精的飲品搭配可以選擇
歸岸 | 漁光島牡蠣 安平鯖魚
第一道歸岸，象徵著主廚Nick從東海岸回到家鄉台南，首先是以漁光島的牡蠣為主角，搭配蒔蘿、巴西里蔥提煉的油以及乳清製成的醬汁；旁邊是來自安平漁港的赤蛙螺，口感彈牙、海味滿滿；最後則是鯖魚塔塔，一樣是來自安平的漁獲，底部是碳烤過的茄子泥，中間是醋漬的鯖魚，最上面再以烤過的油芒點綴，帶著爆米香的香氣，味蕾層層堆疊，訴說著Chef的思鄉之情與回家的喜悅！
熟成日常 | 七股虱目魚 花菜乾
將新鮮的七股虱目魚以以活締放血的方式處理，更是以三種方式熟成—昆布熟成6～7天、龍眼木煙燻、酥炸虱目魚皮，拌開後裡面有花菜乾、花菜乾泥，第一次吃到生魚口感的虱目魚，鮮味及甜度都非常明顯，最外圍淋上的昆布油讓香氣更突出，既特別又好吃！
Jean-Paul Schmitt Rittersberg Chateau
帶有柑橘、鳳梨等果香氣息，帶有點花香層次，酸度明顯，口感圓潤飽滿、礦物感強烈，尾韻帶點熟成杏桃香氣，和前兩道的牡蠣與虱目魚非常搭配！
山徑氣息 | 烏魚白子 香檳茸
以白醬為基底，放入炸烏魚白子，最上面再放上刨成片狀的新鮮香檳茸，將菇一起拌入底下的白醬，白子炸過後外酥內軟，白醬帶有一點杏仁和堅果的香氣，旁邊的麵包不論是單吃或是沾著白醬一起吃都很不錯
台法辦桌 | 鮑魚 椰子
顛覆以往對酥皮濃湯的想像，以整顆椰子包含果肉放進烤箱烤，放入鱈魚花椒、竹筍、鮑魚等等熬煮，入味彈牙，風味濃郁卻不厚重，非常好喝！Chef 選用椰子作為容器，源自椰子多生長於海岸的意象，象徵著漁光島的海岸氣息，上面的酥皮單吃或拌入濃湯都非常美味，外圍的葉子是庭院種著的大葉欖仁，讓整道料理更貼近土地，完美結合法式的優雅與台式的辦桌文化！
海風輕拂 | 長濱白蝦 韭菜
以原住民石板烤肉為發想，蝦子取代豬肉，選用兩種不同種的蝦子，前面是來自台東長濱的藏濱白蝦，口感脆甜，後面是安平的黃蝦，口感更鬆軟一些，都很新鮮好吃！搭配的台式青醬是由韭菜、韭菜花、蜂蜜、孜然製成的，更能夠凸顯蝦子的鮮美！
Blank Canvas Anandale Farm Riesling
帶有檸檬、白桃等香氣，香氣層次分明，口感輕盈飽滿，酸度偏高，Gripping特色嶄露無遺！
Chateau de Pibarnon Bandol Rouge 2018
帶有濃郁的酸櫻桃、黑醋栗等氣息，伴隨些許肉桂、甘草等香氣，入口豐富飽滿，尾韻果香奔放，狂野而優雅，非常適合搭配主餐肉類料理
山林餽贈 | 楠西梅花鹿 蘋果
以燒烤常見的雞肉丸子為發想，以梅花鹿為主角，再加上洋蔥、松子、蒔蘿等炭烤，底下搭配血腸醬、清香蕉泥，旁邊還有蜜蘋果果醬，共有三種醬可以搭配，果香平衡肉汁的膩感，清爽好吃！
花東風味 | 太麻里釋迦 黑豬
選用台灣盤客夏黑豬的背後大里肌部位，以石火炭烤，有龍眼木和荔枝木的香氣，外面裹著一層帶有肉桂、荳蔻氣息的香料麵包碎，旁邊搭配太麻里的鳳梨釋迦，烤過的鳳梨釋迦甜度更明顯，口感也很特別，搭配的醬汁是以紅酒醋為基底，上面點綴的小菠菜也是使用巴西里克醋、黑醋等調味，整體風味更加清爽、收尾俐落
加點-黑腳紅蝦
這道黑腳紅蝦是加點的料理，烹煮前先將生蝦端上桌介紹，活跳跳的非常新鮮！搭配的是蘿蔔和橘子的醬汁，最後再淋上玫瑰萃取油、蒔蘿油，整體帶有茴香氣息，肉質新鮮彈嫩，風味乾淨細緻，非常好吃！
飯桌文化 | 高雄139 自栽香草
高雄139號米搭配香草，米粒Q彈，風味清雅、帶有一點奶香，搭配的六樣小菜分別是由米糠醃漬的芭樂、醬燒蛤蜊、芥菜、南投梅子醃漬的香菇、醋漬娃娃菜以及糖漬烏魚子；旁邊碗裡是另一位主角—來自安平漁港的竹午魚，碳烤過後搭配普羅旺斯醬，醬汁淋在釜飯上讓香草香氣更為鮮明，每道小菜與釜飯搭配都有不同的層次！
童年回憶 | 玉里愛玉 水梨
滿滿童年回憶的愛玉剉冰！搭配以菊花、糖橘製成的菊花果凍，再以以赤柯山紅茶的糖漿帶出剉冰的甜味，口感層次豐富，非常清爽！
樹生酒莊 紅埔桃
清晨記憶 | 台東新住米 豆漿
以甜點詮釋台灣人熟悉的台式早餐風味，選用台南10號黃豆製成的白豆漿冰淇淋，豆香溫潤純淨，搭配以台東新住米製成的米布丁，綿密滑順，帶有淡淡米香，再以歸仁的紅顏、金鑽草莓點綴，頂部淋上的草莓醬揉合馬告和薰衣草的香氣，層次豐富細緻，令人印象深刻！
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予島
地址：台南市安平區漁光路119巷2-1號
餐期時間：
- 晚餐
星期三～星期日 : 18:00 – 22:00（最後入座時間為 19:00) - 午餐
星期六＆星期日 : 12:00 – 14:30（最後入座時間為 12:30)
※星期一、二固定公休，以inline上開放訂位的時間為主
