Li.nu 春季菜單| 東京傳奇名店「Bon.nu」海外首間姊妹店 | 2025年米其林推薦指南

Li.nu 位於高雄前鎮，外觀低調內斂，卻藏著細膩而純粹的料理世界，作為日本東京傳奇名店「Bon.nu」的海外首間姊妹店，不僅延續其料理精神，也走出屬於自己的風格，店名「Li.nu」，象徵著小鹿離開母體、成長茁壯的意象，也在 2025 年獲得米其林指南！

以「食材本味＋原創」為核心理念，不拘泥於傳統分類，融合法式、日式與在地風土，發展出獨特的法式懷石脈絡。主廚李祈睿強調極簡純粹的料理美學，捨去繁複擺盤與多餘調味，專注放大在地小農蔬食、海鮮，以及獨家培育的「Li.nu 灣本牛」所呈現的原始風味與香氣，讓每一道料理回歸本質

三月份的春季菜單，依套餐內容豐富度分成Short Menu套餐：NT$2,650/人、Set Menu套餐：NT$3,280/人，另收一成服務費，另外會根據客人來訪次數調整菜單

契合 | 魚子醬 ‧ 白味噌

以魚子醬跟竹炭做成的吐司，搭配京都的白味噌製成的Cream Cheese，再以來自伊朗的Beluga魚子醬以及紫蘇花作點綴，鹹甜交織的乳脂感與魚子醬的海洋鹹鮮完美融合，為整場饗宴優雅揭幕！

萌動 | 過貓 ‧ 蕨 ‧ 山菜

綠意盎然、充滿春意視覺盛宴的一道菜，是以蕨菜，也就是俗稱的過貓製成的，根莖的部分因為纖維較多、較硬，因此把它製成Taco，中間的內餡加入酪梨，頂端則是將嫩葉做成沙拉的形式，沒想到過貓可以用這麼有創意的方式呈現！

昭然 | 水果玉米 ‧ 甜玉米

這道則是滿滿的玉米，首先左邊是由玉米製成的甜鬆餅，鬆餅上方是醬油炙烤過的玉米碎，鹹香氣息襯托出玉米本身的甜味；右邊是以水果玉米製成的爆米花，口感輕盈，也將玉米的甜味發揮得很好！

Champagne Chavost – Blanc d’Assemblage (Brut Nature)

酒色呈現淡雅金黃，帶有堅果、香料與白堊土礦物氣息，隱約透出成熟白蘭地般的深沉韻味，酒體輕盈流暢，口感乾淨俐落，酸度鮮明帶點辛香感，尾韻礦物感悠長

鑑澈 | 甜蝦 ‧ 海水

白蝦僅以言語白醬油簡單調味，保留最純粹的鮮甜，搭配模擬海水鹽度的精緻果凍，不僅視覺上清澈剔透，入口後更帶出蝦肉的Q彈鮮甜，好吃！

Lagar de Cervera – Albariño 2023

帶有檸檬、萊姆等香氣，揉合熱帶果香與淡淡花香，又帶有鹽感與礦物氣息，入口清新活潑，酸度明亮而優雅，整體細緻且帶有延伸感

纖秀 | 苗菜

嚴選當季的鮮嫩幼苗，並加入蓮霧切片，帶來更清甜多汁的口感，平衡味蕾，也為後續的菜色做了完美的轉場

豐稔 | 春筍

這道菜的主角—「春筍」，從產地到處理方式都相當講究！將春筍連根部周圍的土壤一同帶回餐廳，烘烤時包覆於土壤之中，為了讓土壤凝聚，加入蛋白後高溫烘烤，也因此外層呈現深黑色，彷彿剛從土地中挖出的原始樣貌將春筍切成細絲，然後再加一點點豬肉、一點點鎮江醋把它炒香，做成春捲，現包後再進行油炸，內餡是使用腐皮、紅蘿蔔、芹菜、香菜製成，腐皮的外層抹上一層焦糖後油炸，帶有甜鹹甜鹹的風味，很特別！

春筍切成細絲後拌入少量豬肉與鎮江醋炒香，風味更加立體。接著現包成春捲下鍋油炸，內餡搭配紅蘿蔔、芹菜與香菜，清爽中帶有層次；外層以腐皮包裹，並抹上一層焦糖後油炸至金黃酥脆，入口甜鹹交錯、外酥內潤，巧妙翻玩傳統春捲，十分有創意！

Champagne Agrapart & Fils – “Minéral” Grand Cru (Blanc de Blancs)

香氣純淨集中，展現蘋果、柑橘與白花調性，並交織細緻香料與鮮明礦物氣息，層次清晰而精準，入口質地圓潤飽滿，從前段到尾韻都帶有深度與張力，優雅又帶有力量

湛鮮 | 台灣文蛤

澄清雞高湯色澤金黃透亮，底蘊溫潤而深厚，融合萃取自文蛤的鮮味，香氣細緻迷人；中間則以日本真丈為靈感，加入山藥使口感更加蓬鬆綿密，並以青海藻與紅胡椒皮提味，帶出一抹清新與微辛的點綴；內裡同時融入台灣特有種文蛤，肉質鮮甜Q彈，展現出細膩而平衡的鮮香層次！

凝華 | 烏鬃鵝

這道燉飯以金華火腿細火熬製的高湯為基底燉煮，底蘊鹹香醇厚，搭配溫潤、養肺的理念，融入百合與杏仁粉，並帶出淡雅的杏仁香氣；上層拌入主廚自製的鹹豬肉碎，再以噴槍炙燒，逼出迷人的油脂香與焦香氣息，與火腿的深層鹹香相互堆疊，每一口燉飯都吸附滿滿精華，是一道溫暖且令人印象深刻的料理

Domaine Kientzler – Alsace Grand Cru “Osterberg” (Riesling)

帶有青蘋果、柑橘與白桃果香香氣，也伴隨花香、淡淡蜂蜜氣息與明確的花崗岩礦物感，整體乾淨純粹，入口酸度高且俐落，酒體輕盈，尾韻細長而清爽，風味平衡細膩

土承 | 定遠 6 號

這道料理以洋蔥為主軸，選用高雄在地特有的「定遠 6 號」洋蔥，外皮呈黃褐色、肉質飽滿細緻。將洋蔥切成細絲後裹上以米漿調製的麵衣油炸至金黃酥脆，口感輕盈，再淋上焦化洋蔥醬，層層堆疊出濃郁迷人的香氣！

一旁白醬焗烤的洋蔥丁通心粉，濃郁起司牽絲滑順，與洋蔥丁本身的清甜與清爽形成鮮明對比，一脆一濃的交錯，也讓整體風味更加立體！

凝鑠 | 灣本牛

這道 Li.nu 獨有的「灣本牛」，是以台灣黃牛與日本 F1 等級和牛交配培育而成，兼具台灣牛的紮實嚼勁，以及和牛細緻油花的油脂甘甜；搭配的醬料是以牛的前三根肋骨搭配紅酒長時間熬煮而成，刻意拉高酸度，入口清爽，巧妙平衡油脂並襯托出肉質本身的甘美；配菜則是南瓜泥與高麗菜捲，將牛肋條碎肉剁細包入高麗菜中炙烤，再單面煎至微焦，外層帶有酥脆口感，內裡則保有飽滿肉汁與高麗菜的自然甜味，層次豐富且細節到位，非常驚豔！

Domaine Charlopin – Gevrey-Chambertin “Cuvée Vieilles Vignes” 2022

以紅櫻桃、覆盆子的香氣為主，再揉合泥土、香料與些微橡木氣息，並帶出皮革與花瓣的細緻層次，酒體中等、酸度平衡，入口絲滑柔順，尾韻細緻悠長

蘊厚 | 高雄選 10 號黃豆

這道豆漿沙酪採用高雄選 10 號非基改黃豆現磨，不添加任何人工乳化劑，呈現出最純粹的豆香與滑順口感。綿密的質地在舌尖化開，砂糖的微甜不僅不會搶走豆香，反而更襯托出黃豆本身的濃郁風味，是一道返璞歸真的優雅甜點！

止觀 | 櫻花

這道甜點以櫻花造型呈現，更精緻地刻上了多國語言的「我愛你」，細節滿滿，非常精緻！

搭配的烏龍茶香氣乾淨清雅、入口溫潤順口，帶著淡淡花香與焙火氣息，尾韻回甘悠長，讓味蕾回歸平靜

悠然 | 茶點

最後一道茶點由軟糖、巧克力塔與茶凍三款甜點組成，為整場饗宴劃下句點，首先是法式軟糖，靈感取自台灣人熟悉的芭樂沾梅粉吃法，選用日本紅紫蘇經乾燥後與鹽巴一同研磨成紅紫蘇鹽，入口呈現甜中帶鹹、鹹中回甜的層次感，相當有記憶點；接著是巧克力塔，以水與巧克力打發製成近似慕斯的輕盈口感，入口瞬間巧克力化開，內裡包覆黑櫻桃果肉，以酸甜果香作為收尾，平衡整體濃郁感；最後的茶凍則以海藻膠製成，質地更加滑順化口，茶底選用紫芽芬茶與正山小種，並融合甘蔗汁，使茶香清晰而不厚重，清爽收尾

Li.nu低調外觀下藏著令人驚喜的用餐體驗，主廚以無菜單形式，依當日食材與節奏設計料理，從充滿春天意象的開場，到「灣本牛」層層堆疊的肉香，每一道都回歸食材本質，吃到最純粹的味道，沒有多餘修飾，卻處處細膩，期待下一次再訪！