東京預約困難的米其林一星割烹「山崎」，海外首店就開在台北信義區逸仙路的巷弄裡，2026年5月開幕後，很快就成了台北最難訂的日料之一，目前透過inline線上訂位，想吃的記得設好鬧鐘準時開搶～～
店面隱身在巷弄裡，推開門是一段鋪著石板的小徑，兩旁有碎石、石燈籠和松樹造景，彷彿置身在日本庭園中，靜謐又幽靜，門口的暖簾上簡單印著山崎LOGO，十分低調
「山崎」由日本新世代料理人山崎志朗在2018年創立，開業短短三個月便摘下米其林一星，之後也連年拿下Tabelog銀賞，在東京是預約困難店，料理風格清晰有力，直抵食材本質，台北店則由旅日修業7年的徒弟郭原甫（Jeff）擔任料理長，用餐過程中健談又客氣，他將東京的菜單融合自己對台灣風土的理解，讓在地食材與日本頂級食材彼此呼應
店內是檜木板前10席，正對開放式廚房，能近距離欣賞師傅直火料理的過程，另外還有兩間6人包廂，全店共22席
連杯墊都是山崎專屬的紫陽花圖案，細節也很講究！
山崎的料理以直火和火候為主軸，生食的比例很低，菜色會隨季節與當日食材調整，無菜單套餐一人$5,800另收10%服務費，招牌的炭燒甲魚採加點制，以下菜色給大家參考～～
玉米．鯛魚．海膽
第一道「玉米、鯛魚、海膽」，最下層是打得綿密的玉米泥，上面蓋著鯛魚出汁做的湯凍，玉米的甜和高湯的鮮在嘴裡慢慢化開，冰冰涼涼的很消暑，是非常清爽的開胃菜
毛蟹真丈椀
椀物是毛蟹真丈，蟹肉丸裡藏著蟹膏，底下襯著胡麻豆腐，豆腐裡還拌著脆口的甘藍，綿滑中多了一點爽脆，湯頭用現刨柴魚熬成，乾淨俐落、清澈甘甜
炙燒白身魚與鮟鱇魚肝
接著是微炙的白身魚，皮目帶一點炙香，配著蔥絲入口很清爽，一旁小碟是有海中鵝肝之稱的鮟鱇魚肝，口感綿密濃郁得像慕斯
絲滑油亮的鮟鱇魚肝，光看就好誘人
手羽唐揚
中場的炸手羽一份兩塊，各用不同的調味，外皮炸得酥香輕薄，緊緊鎖住肉汁，配著清酒吃剛剛好
稻烤金目鯛
招牌稻烤金目鯛，先以稻草煙燻再低溫慢烤，把燻香慢慢鎖進魚肉裡，魚鱗立起來炸得酥酥脆脆，魚肉的熟度恰到好處，底下墊著一抹橘紅色的醬泥，溫潤地襯托出魚肉的鮮甜
近看鱗片根根分明，立鱗燒的火候功夫一目瞭然
金針花．筍絲
中場的小品是金針花配上筍絲，吃起來清爽開胃，剛好轉換味蕾，準備迎接後面的重頭戲
炭燒甲魚
炭燒甲魚選用油脂豐富的台南甲魚，取後腿部位直火炙烤，反覆刷上醬汁，炭火把膠質和香氣都逼了出來，外層焦香，肉質細嫩，擠上檸檬後輕輕提味又解膩，不愧是東京本店的傳奇料理，非常好吃，一定要加點！
炭火胭脂鴨
炭火胭脂鴨表皮帶著炭香，肉質粉嫩多汁，淋上的白色醬汁溫和不搶味，保留了鴨肉本身的油脂香氣，吃起來卻清爽不膩，配一點山葵一起入口，尾韻更乾淨
甲魚鍋
甲魚還有第二種吃法，陶缽小鍋裡是炭香甲魚肉，搭配烤麻糬和蔥段，湯頭滿滿膠質，溫潤濃醇，麻糬吸飽湯汁後超級好吃！
鰻魚釜飯
壓軸的鰻魚釜飯，師傅先端出整鍋展示，炭烤鰻魚鋪在土鍋飯上，撒上實山椒和滿滿香草，光看就好誘人！
分裝後每碗再放上一顆醬漬蛋黃，這顆蛋黃可說是整鍋釜飯的靈魂，拌開後濃稠的蛋液裹住每一粒米，香濃滑順，鰻魚的炭香混著實山椒淡淡的麻，讓人忍不住一口接一口
瞬時冰淇淋
甜點是瞬時冰淇淋，完全不經冷凍，只為捕捉冰淇淋離開機器那一刻的最佳狀態，質地輕盈得像雪泥，淋上的醬汁帶著威士忌的酒香，畫龍點睛，底下還藏著當季水果和酥鬆的蛋白霜，香甜卻不膩口，也為這頓飯畫下輕盈的句點～
整體來說，山崎把東京本店對食材和直火的講究帶到了台北，Jeff更為它注入了台灣的靈魂，用上不少當季在地食材，讓熟悉的和食裡多了一點小驚喜，我個人最喜歡炭燒甲魚和瞬時冰淇淋，炭燒甲魚把炭火香氣發揮得淋漓盡致，濃厚卻乾淨，瞬時冰淇淋則輕盈得讓人捨不得吃完，剛好收住整餐的尾韻，一餐吃下來，每一道都吃得出料理人的用心，雖然真的不好訂，但喜歡割烹、日料的朋友，非常推薦一定要找機會來吃！
山崎割烹
電話：(02) 8780-2688
地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
營業時間：週二至週六 17:00–22:30（週日、週一公休）
餐期時間：板前 17:00–19:00／19:30–22:00 兩場，包廂 18:00–22:00
訂位方式：inline 線上訂位，每日00:00開放30天內席次
※ 完全預約制，無菜單套餐 $5,800＋10%服務費
※ 國泰世華銀行VIP可於每月11日15:00起透過「國泰優惠App」預訂次月指定餐期
