台北被封為最神秘的日料Omakase—鮨天本，外觀簡約低調，一塊簡單的木製招牌，在台灣總共有三間分店，分別是「鮨天本」、「鮨天本 登龍門」、「鮨天本 363」，本店是由天本師傅親自坐鎮，登龍門和363則是由天本的弟子掌廚，本店採熟客預約制，其餘皆透過inline訂位，鮨天本自2015年創立，到現在依然一位難求
之前分享過鮨天本秋季菜單，有機會再訪鮨天本，整體來說更喜歡這一季的食材菜色與風味層次，若想回顧秋季菜單的內容，可以參考之前的文章👇
環境溫暖明亮，淺色木質裝潢，共12個板前座位，價格的部分是一人$6,800+10%，可以搭配清酒pairing，4杯$1,200，6杯$1,800，也提供單點酒以及無酒精飲料
天本師傅個性開朗、幽默風趣，板前氛圍輕鬆自在，但談笑間細節也不馬虎，從漁獲的選擇到刀工與調味，處處可見其細緻與嚴謹
天本師傅還是大谷翔平的超級粉絲，店內掛著大谷翔平的天使隊和道奇隊的親簽球衣！
煙燻鮭魚卵
首先聞到濃郁的煙燻香氣，鮭魚卵與奶油乳酪非常般配，濃郁不膩口，非常好吃！
章魚、石斑
章魚肉質厚實帶彈性，咀嚼時鮮味在舌尖緩緩散開；石斑色澤晶瑩剔透，肉質緊實滑嫩，口感細膩
魚子醬麻糬
天本的招牌菜之一，炸過的麻糬更加綿密軟糯，帶點黏牙的口感，搭配滿滿的烏魚子醬，再以香脆的海苔包裹住，口感層次豐富、海味濃郁
322.7 Ambre d'Agrume
來自台東鹿野的茶酒，經過兩次輕微發酵的紅烏龍，結合新鮮葡萄柚香氣，是晶瑩剔透的琥珀色，酒體飽滿，帶有蜂蜜、焦糖的香氣，尾韻帶有煙燻、木質香調
鰆魚握壽司
鰆魚的脂肪含量在冬季達到高峰，油脂豐富、肉質細膩，入口即化又帶著細緻彈性，是冬季不可錯過的旬味之一！
比目魚握壽司
比目魚光澤細緻透亮，風味淡雅，入口帶出微甜旨味，整體優雅細緻
金目鯛握壽司
金目鯛肉質細膩柔軟，帶有淡淡脂香與自然甜味，搭配一點柚子胡椒提香，清爽中多了柑橘與微辣的層次，讓魚肉的鮮美更加突出
香箱蟹握壽司
首先品嚐香箱蟹的內子與外子，也是整隻香箱蟹中最精華的部分，內子奶油般的濃郁滑順、外子啵啵脆彈口感，入口後鮮味在口中慢慢散開，帶出細緻海味；接著再品嚐香箱蟹握壽司，絲絲分明的蟹肉細緻柔軟，帶著自然的清甜，與濃郁滑順的蟹膏充分融合，飽滿卻不顯厚重，整隻香箱蟹的精華完整呈現，將旬味濃縮進一道料理中！
鱈魚白子茶碗蒸
上方覆上一層細緻的白子泡沫，入口輕盈，口感滑嫩，白子的濃郁與柔滑在口中慢慢化開
鵝肝冰淇淋
新登場的鵝肝冰淇淋，以鵝肝醬、雪梨酒、甜酒製成的內饀，裹上來自Amamoto Bros的苦甜巧克力，最後再夾上華夫餅，鵝肝入口即化，內餡細緻滑順，淡淡酒香與焦糖香氣，搭配苦甜巧克力與華夫餅一起吃，好滿足！
鮪魚大腹握壽司
大腹油脂香氣十足，入口即化，非常好吃
鰤魚握壽司
鰤魚也是冬天必吃之一！油脂飽滿，肉質細緻軟嫩，入口後油脂在口中慢慢化開，鮮甜與脂香交織
炸鰻魚手卷
鰻魚裹上麵衣油炸後，再刷上蒲燒醬汁，麵衣Q彈有嚼勁，蒲燒醬的鹹甜香氣和鰻魚油脂完美融合，層次豐富， 非常好吃！
味噌小黃瓜
清脆的小黃瓜搭配裹上味噌的燕麥顆粒，清爽又解膩
炙烤紅喉握壽司
冬季的紅喉魚油脂極為豐富，炙烤後表皮微脆，入口魚肉油脂在嘴裡化開，細膩滑順、入口即化，相當令人驚豔！
赤海膽軍艦
一層又一層的海膽，分量給的超大方！甘甜鮮味，入口即化，再加上海苔香氣，太滿足了～
穴子
穴子口感綿密、入口即化，表層經過炙燒，散發淡淡焦香，刷上特調醬汁，醬香濃郁，與穴子的油脂完美融合
味噌湯
簡單的味噌湯，溫暖而清甜
鮪魚泥手卷
玉子燒
天本的招牌之一玉子燒，口感介於海綿蛋糕和布丁之間，濕潤綿密，中間帶有一點流心的口感，非常特別，很好吃！
海鹽冰淇淋最中
海鹽冰淇淋外層包覆最中餅，奶香濃郁，亦帶有溫潤蛋香，在最中餅與冰淇淋之間鋪上一層紅豆泥，有畫龍點睛的效果，非常好吃！
鮮奶油蛋糕
來自天本的姊妹品牌Amamoto Bros，之前就有聽說他的鮮奶油系列非常厲害，果然奶油體綿密細緻、清爽不膩，搭配底下的蛋糕體，超級～好吃，不愧是地表最強鮮奶油！用這麼完美的鮮奶油蛋糕收尾太滿足了～～
鮨天本不愧是全台最難訂到的Omakase之一，今年非常幸運可以品嚐兩季！
這次再訪更添幾分驚喜，巧克力鴨肝令人印象深刻、香箱蟹料理更是將季節旬味完整呈現，甜點也非常完美！從食材選擇、道數安排到整體節奏鋪陳，每一道都能看出天本師傅的細膩與功力，以內容豐富度與手藝水準而言，這樣的價位可說是誠意滿滿、非常值得！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
平常也會分享其他好吃的店，歡迎追蹤看更多美食分享
鮨天本
地址：臺北市大安區仁愛路四段371號
營業時間：18:30–22:00
每周三公休
※僅接受熟客預約
