高雄 Maison 242 | 汲汲2.0 全新篇章 | 以日式手法呈現法式優雅

2025/11/25

Maison 242 汲汲2.0

Maison 242是汲汲的全新篇章，結束了燒鳥篇之後，迎來的是帶有「家」的味道的法式料理，店名「Maison」是法文「家」的意思，希望每一個到Maison用餐的客人，都像是回家吃飯般輕鬆自在

店門口維持汲汲的一貫風格—低調、簡約、優雅

一進門的左手邊是酒櫃，一本本的是酒單可以翻閱，很多小眾、很有實力的酒，推薦他們的Wine Pairing！

當天的黑板菜單也會放在酒櫃上提供加點，我們那天加點的是紅甘水果玉米佐柑橘醬汁、牛橫膈膜佐自製醬汁。

價格的部分是一人 NT$2280+10%；Wine Pairing的部分一人 NT$990+10%，每人至少須點一杯飲品

開放式廚房與板前座位，旁邊有一桌四人座位，無論是家庭聚餐或是朋友聚會也都非常適合，板前座位黑色與原木的搭配更顯得沉穩與高級

主廚Kai曾在法國米其林二星餐廳Passage 53歷練過，並在上海、澳洲、英國、台北等餐廳累積豐富經驗，他也在「世紀廚神」 Alain Ducasse 所創立的École Ducasse（艾倫．杜卡斯廚藝學院）完成進修，將自己的學習與經歷結合，做出自己的特色—以日式手法詮釋法式料理、講究食材、平衡與細節。

Col Tamarie Vino Frizzante Bianco 2023

帶有白花、檸檬以及些許的礦物氣息，酒體輕盈，入口後帶有些微酸度，氣泡細緻，整體清新明亮，很適合作為餐前酒

紅甘水果玉米佐柑橘醬汁

選用台灣紅甘，裡面包裹的是以日式醬汁醃製過的蘿蔔丁，旁邊再撒上水果玉米碎粒，微辣的香氣讓整體層次更豐富，有畫龍點睛的效果

Domaine de Bichery 'Les Terres Melees' Brut Nature 2021

一入口就能感受到飽滿的果香，像是蘋果、水梨混著一點杏仁香，清新又帶點甜感，整體氣息明亮，讓人想起春天的陽光，尾韻帶有淡淡的乾草與礦物氣息，整體層次豐富卻很乾淨，我很喜歡！

秋刀魚 | 紅心芭樂 | 芝麻葉

選用當季日本秋刀魚，經過油封處理後，覆上一抹用芝麻葉做成的青醬，搭配紅心芭樂醬、麵包碎，中間的紅心芭樂切片和秋刀魚一起吃更好吃，紅心芭樂的清爽平衡秋刀魚的油脂，麵包碎的存在更是讓整道的口感、味道都更加豐富、完整

蘑菇澄清湯

這碗澄清湯是主廚Kai致敬法國餐廳—Passage 53的一道湯品，以炭烤香菇為主角，多汁飽滿、香氣四溢，再撒上些許海苔粉提味，整體味道濃郁卻不厚重，喝起來十分清爽，好喝又暖胃！

津島屋外傳特別純米 Green Days 2025

喝完澄清湯後，香菇的清香仍留在口中，這時搭配這款酒最適合！葡萄柚的清新果香與甘甜巧妙平衡了香菇的鮮味，口感溫順清爽，氣泡細緻，尾韻帶有微酸的清爽滋味

黑鯧 | 南瓜 | 海苔

黑鯧的鮮味明顯，底下搭配的南瓜泥口感綿密，兩者意外契合，帶出柔嫩與溫潤的層次感，第一次遇到這樣的組合，非常驚喜！一旁的海苔醬味道清爽，不論是搭配黑鯧或是小莧菜都好吃

Grape Republic Cuvee Shinden 2021

是支香氣飽滿、層次豐富的橘酒，帶有柑橘、杏桃、葡萄柚的香氣外，也有些許草本氣息，尾韻帶有淡淡茶香

雞胸 | 人蔘葉 | 高麗菜

選用黑羽土雞的雞胸，生熟度掌握得恰到好處，肉質軟嫩、皮很酥脆，底下搭配的是雞骨醬汁，香氣濃郁，旁邊是人蔘葉與高麗菜，口感溫潤，與醬汁也非常搭配

牛橫膈膜佐自製醬汁

牛橫膈膜生熟度適中，肉質軟嫩，不論是單吃或是沾醬汁都好吃，自製醬汁帶點鹹鮮感，旁邊的生菜是紅火焰與綠火焰，以些許油醋調味，特別的是用水蓮綑綁住，很細節！

煙燻蘿蔔烤雞腿釜飯

最上面的雞腿肉非常好吃！雞皮薄脆，雞腿肉軟嫩多汁，釜飯帶點醬香，搭配煙燻蘿蔔、鴻喜菇、美白菇、水果玉米，忍不住又續了一碗XDD

新政生成 Ecru 生酛木桶純米酒

果香濃郁，帶有白桃與日本梨的清甜香氣，入口甘甜，尾韻帶點木桶的微微澀味，帶有細緻氣泡，整體輕盈順口

木瓜 | 榛果 | 薑絲

這道是以木瓜牛奶為發想，木瓜冰沙配上義式奶酪，上面撒上榛果碎與薑絲，榛果碎讓整體的香氣更有層次，而薑絲的微辛平衡了奶酪的濃郁，在奶香與清爽之間達到細緻平衡

新政酒造 NEXT FIVE THE FINAL Sparkling 氣泡清酒 2024

這支是紀念NEXT FIVE 15年歷程的特別作品，口感乾淨清爽，帶有果香與些許糯米甜味，酸度明亮，氣泡感較明顯

PIZZICA ORIGIN 氣泡清酒

以白葡萄與Delaware葡萄為主調，搭配葡萄柚的香氣，入口便感受到滿滿的果香，酒體輕盈，甜度適中，帶點葡萄柚的酸度，細緻的氣泡讓整體口感更清爽

光榮菊 Hello!Koueigiku 愛山無濾過生原濁酒 2023

這支酒帶有清爽的乳酸香氣，口感圓潤，酸度柔和、甜味明顯，好喝！

一整餐吃下來真的非常喜歡，就如同店名「Maison」的寓意一樣，彷彿回到家中用餐，那份自在與溫度貫穿整個體驗。主廚以日式手法詮釋法式料理，讓醬汁更柔和、風味更輕盈，吃起來毫不膩口，特別喜歡他的雞肉料理，無論是雞胸還是雞腿，都外酥內嫩，熟度掌握得恰到好處。

另外，Maison 242的酒也非常厲害，這次品嚐了多款氣泡清酒，都讓人印象深刻，如果你也是喜歡富有氣泡感、果香氣息的清酒一定要來試試！

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Maison 242

地址：高雄市鼓山區文信路242號

餐期時間：17:30～19:30、20:00～22:00

聯絡方式：Instagram @maison242.kh 私訊聯繫

Maison 242 汲汲2.0

Maison 242 汲汲2.0

Maison意思
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- 汲汲1.0
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