「どうも」在日文裡是很日常的招呼語，門口和菜單上的 LOGO 是一隻線條簡單的雞，看起來輕鬆又可愛～

店內空間不大，一整條原木吧台從門口延伸到底，頭頂掛著一排酒杯架，牆面是水泥原色的抹面，板前正對著烤台，可以清楚看見師傅在爐前一支支翻烤串燒的畫面，用餐時間幾乎坐滿，氣氛很熱鬧。座位以板前為主，很適合三五好友一起來，建議先訂位再過來，inline 線上訂位開放五位以內，六位以上要打電話或私訊 IG 跟店家安排

吧台上擺滿清酒、燒酎和威士忌，酒單選擇比想像中豐富，低消是一杯飲品

附上菜單給大家參考，菜單分成炭火燒鳥、稀少部位、炭燒野菜，另外還有冷菜、炒物、炸物、烤物跟主食，主食有燒鳥丼、月見雞鬆飯、生雞蛋拌飯，沒想到這間燒鳥菜單上居然也有義大利麵，分別是明太子奶油、粉紅辣味雞肉、櫻花蝦蘆筍三款，單串大多落在百元上下，另收一成服務費

生啤酒

吃燒鳥就是要配啤酒～～先點了一杯冰生啤，泡沫綿密細緻，一口喝下很清爽！

松露薯條

起司刨得很大方，滿滿一層鋪在薯條上，旁邊搭的是松露美乃滋，薯條本身炸得外酥內鬆，起司的鹹香混著松露氣息，很好吃，讓人忍不住一口接一口！

炸雞軟骨

麵衣炸得輕薄酥脆，撒上白芝麻與黑胡椒，咬下去是軟骨特有的清脆口感，旁邊附上檸檬跟美乃滋，擠一點檸檬一起入口，尾韻更清爽

DOMO 雞湯

湯色金黃清透，浮著一層薄薄的雞油與蔥花，入口是熬過的雞骨甘甜，味道溫潤不死鹹，一碗喝完身體都暖暖的

雞菲力

雞菲力是腿內側的一小塊嫩肉，一隻雞取得出來的份量有限，烤到全熟卻不乾柴，緊緊鎖住肉汁，入口很軟嫩

雞皮

雞皮捲成一圈一圈慢慢烤，油脂在炭火上逼到剩下薄薄一層，外層焦脆、內裡還帶著彈性，很下酒！

櫛瓜

厚切的櫛瓜直接上炭烤，邊緣烤出焦痕，中間還是水嫩多汁，帶著蔬菜本身的清甜，配著串燒一起吃很清爽

雞生蠔

雞生蠔位在雞腿根部靠近背部的位置，一隻雞只有兩小塊，因為形狀像生蠔而得名，烤過之後外層焦香、裡面油脂飽滿，肉質介於腿肉的嫩與筋肉的彈之間，這道必點！

雞心

雞心切開後串起來烤，一口一塊剛剛好，口感脆中帶彈，用鹽輕輕調味就很美味

小雞胸肉（半生熟）

只把表面炙過，中心保持粉嫩，切面還看得到淡淡的粉色，入口是綿密細緻的質地，幾乎入口即化，乾淨純粹

雞頸肉

雞頸肉是每天活動最多的部位，因此肉的纖維細、油脂分布均勻，口感緊實有彈性，非常好吃，很推薦！

澳洲蘆筍

澳洲蘆筍切段成串，以炭火直烤到表面帶著淡淡焦痕，入口嫩而多汁，咀嚼間帶著蘆筍的甜，前端的筍尖也烤得剛剛好

雞翅

雞翅烤到表皮金黃酥脆，撒上帶顆粒的胡椒鹽，皮薄而脆，肉吃起來很嫩，吃完還想再點一支！

雞肉丸（月見）

雞絞肉裡拌了蔥花，烤到表面微焦、內裡鬆軟多汁，底下鋪著一層鹹甜的醬汁，旁邊附一顆生蛋黃，沾著吃口感更溫潤，是很經典的收尾！

整體來說，DOMO Yakitori 的部位選得很齊，除了常見的雞腿、雞翅，還有雞生蠔、雞菲力這些平常比較少吃到的部位，炭火香氣很足，調味也不會過重。我最喜歡雞生蠔和半生熟的小雞胸肉，一個油脂飽滿、一個細緻得像慕斯，都很好吃！想在信義區找一間可以輕鬆坐下來吃串燒配酒的店，非常推薦 DOMO Yakitori，下次想再來吃看看菜單上的義大利麵～

DOMO Yakitori 炭火燒鳥

電話：02-2720-8558

地址：台北市信義區逸仙路42巷15號1樓

營業時間：18:00–23:00（食物最後點餐 21:50、酒水最後點餐 22:45）

※ 公休日：週日、週一

※ inline 線上訂位開放 5 位（含）以下，6 位以上請來電或私訊 IG

※ 低消為一杯飲品，另收 10% 服務費

〈DOMO Yakitori 炭火燒鳥 | 信義區日式串燒居酒屋 | 稀少部位選擇多 | 雞生蠔、半生熟雞胸必點！〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

店面隱身在巷弄裡，推開門是一段鋪著石板的小徑，兩旁有碎石、石燈籠和松樹造景，彷彿置身在日本庭園中，靜謐又幽靜，門口的暖簾上簡單印著山崎LOGO，十分低調

「山崎」由日本新世代料理人山崎志朗在2018年創立，開業短短三個月便摘下米其林一星，之後也連年拿下Tabelog銀賞，在東京是預約困難店，料理風格清晰有力，直抵食材本質，台北店則由旅日修業7年的徒弟郭原甫（Jeff）擔任料理長，用餐過程中健談又客氣，他將東京的菜單融合自己對台灣風土的理解，讓在地食材與日本頂級食材彼此呼應

店內是檜木板前10席，正對開放式廚房，能近距離欣賞師傅直火料理的過程，另外還有兩間6人包廂，全店共22席

連杯墊都是山崎專屬的紫陽花圖案，細節也很講究！

山崎的料理以直火和火候為主軸，生食的比例很低，菜色會隨季節與當日食材調整，無菜單套餐一人$5,800另收10%服務費，招牌的炭燒甲魚採加點制，以下菜色給大家參考～～

玉米．鯛魚．海膽

第一道「玉米、鯛魚、海膽」，最下層是打得綿密的玉米泥，上面蓋著鯛魚出汁做的湯凍，玉米的甜和高湯的鮮在嘴裡慢慢化開，冰冰涼涼的很消暑，是非常清爽的開胃菜

毛蟹真丈椀

椀物是毛蟹真丈，蟹肉丸裡藏著蟹膏，底下襯著胡麻豆腐，豆腐裡還拌著脆口的甘藍，綿滑中多了一點爽脆，湯頭用現刨柴魚熬成，乾淨俐落、清澈甘甜

炙燒白身魚與鮟鱇魚肝

接著是微炙的白身魚，皮目帶一點炙香，配著蔥絲入口很清爽，一旁小碟是有海中鵝肝之稱的鮟鱇魚肝，口感綿密濃郁得像慕斯

絲滑油亮的鮟鱇魚肝，光看就好誘人

手羽唐揚

中場的炸手羽一份兩塊，各用不同的調味，外皮炸得酥香輕薄，緊緊鎖住肉汁，配著清酒吃剛剛好

稻烤金目鯛

招牌稻烤金目鯛，先以稻草煙燻再低溫慢烤，把燻香慢慢鎖進魚肉裡，魚鱗立起來炸得酥酥脆脆，魚肉的熟度恰到好處，底下墊著一抹橘紅色的醬泥，溫潤地襯托出魚肉的鮮甜

近看鱗片根根分明，立鱗燒的火候功夫一目瞭然

金針花．筍絲

中場的小品是金針花配上筍絲，吃起來清爽開胃，剛好轉換味蕾，準備迎接後面的重頭戲

炭燒甲魚

炭燒甲魚選用油脂豐富的台南甲魚，取後腿部位直火炙烤，反覆刷上醬汁，炭火把膠質和香氣都逼了出來，外層焦香，肉質細嫩，擠上檸檬後輕輕提味又解膩，不愧是東京本店的傳奇料理，非常好吃，一定要加點！

炭火胭脂鴨

炭火胭脂鴨表皮帶著炭香，肉質粉嫩多汁，淋上的白色醬汁溫和不搶味，保留了鴨肉本身的油脂香氣，吃起來卻清爽不膩，配一點山葵一起入口，尾韻更乾淨

甲魚鍋

甲魚還有第二種吃法，陶缽小鍋裡是炭香甲魚肉，搭配烤麻糬和蔥段，湯頭滿滿膠質，溫潤濃醇，麻糬吸飽湯汁後超級好吃！

鰻魚釜飯

壓軸的鰻魚釜飯，師傅先端出整鍋展示，炭烤鰻魚鋪在土鍋飯上，撒上實山椒和滿滿香草，光看就好誘人！

分裝後每碗再放上一顆醬漬蛋黃，這顆蛋黃可說是整鍋釜飯的靈魂，拌開後濃稠的蛋液裹住每一粒米，香濃滑順，鰻魚的炭香混著實山椒淡淡的麻，讓人忍不住一口接一口

瞬時冰淇淋

甜點是瞬時冰淇淋，完全不經冷凍，只為捕捉冰淇淋離開機器那一刻的最佳狀態，質地輕盈得像雪泥，淋上的醬汁帶著威士忌的酒香，畫龍點睛，底下還藏著當季水果和酥鬆的蛋白霜，香甜卻不膩口，也為這頓飯畫下輕盈的句點～

整體來說，山崎把東京本店對食材和直火的講究帶到了台北，Jeff更為它注入了台灣的靈魂，用上不少當季在地食材，讓熟悉的和食裡多了一點小驚喜，我個人最喜歡炭燒甲魚和瞬時冰淇淋，炭燒甲魚把炭火香氣發揮得淋漓盡致，濃厚卻乾淨，瞬時冰淇淋則輕盈得讓人捨不得吃完，剛好收住整餐的尾韻，一餐吃下來，每一道都吃得出料理人的用心，雖然真的不好訂，但喜歡割烹、日料的朋友，非常推薦一定要找機會來吃！

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山崎割烹

電話：(02) 8780-2688

地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓

營業時間：週二至週六 17:00–22:30（週日、週一公休）

餐期時間：板前 17:00–19:00／19:30–22:00 兩場，包廂 18:00–22:00

訂位方式：inline 線上訂位，每日00:00開放30天內席次

※ 完全預約制，無菜單套餐 $5,800＋10%服務費

※ 國泰世華銀行VIP可於每月11日15:00起透過「國泰優惠App」預訂次月指定餐期

〈山崎割烹 | 東京殿堂級割烹海外首店插旗台北信義 | 開業三個月即摘米其林一星 | 招牌炭燒甲魚必點！〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

〈挽肉と米 台北信義店 | 日本A5和牛直火炭烤 | 日本職人漢堡排〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。

牡丹．極上 天ぷら是台灣唯一一家米其林二星天婦羅餐廳，在2023年獲獎後，蟬聯3年米其林二星，在台灣共有兩間分店，分別是本店和逸仙店，今天來到逸仙店用餐，採日式木質裝潢，氛圍靜謐，優雅舒適。Chef 劉師傅在本店坐鎮多年，現在在逸仙店掌廚，其麵衣最大的特色是不僅追求薄度，更是帶有空氣感，輕柔包覆在食材，入口酥脆而不厚重

開始用餐前 Chef 會先展示當日食材，食材部分來自日本進口，也嚴選台灣在地食材，新鮮食材看的口水直流；除了食材外，牡丹對油品也是非常講究，選用零膽固醇的胡麻油與其他三種油品調和，麵衣薄而酥脆，吃起來清爽無負擔！

採板前座位，共有12個位置，能夠近距離欣賞 Chef 的料理過程，餐期分為中午和晚上時段，目前的價格是一人$7,500+$100水資，另收10%服務費；桌面提供的天婦羅沾醬配料有檸檬汁、蘿蔔泥佐天水、來自愛媛縣的燒鹽，可以根據自己的喜好或是食材做搭配，師傅上菜時也會推薦調味

河豚白子 魚子醬

第一道先付是河豚白子佐魚子醬，河豚白子油炸後表皮呈現金黃色，外皮酥脆，內裡軟嫩，口感綿密細緻，魚子醬給的大方、紫蘇花增添香氣，調味酸甜、海味濃郁，很開胃！

Weightstone Blanc de Blancs Extra Brut 2020

帶有鳳梨 、白柚與香草香氣，熱帶水果與草本氣息堆疊，入口後帶出淡淡生薑、核桃等礦物感，整體酸度均勻帶有鹹鮮感，很適合搭配天婦羅料理

鹿兒島明蝦

選用來自鹿兒島的明蝦，兩尾分別以低溫與高溫油炸，根據不同油溫、油炸時間，感受不同熟度、酥脆程度，前者鮮甜軟嫩，後者更帶Q彈口感，麵衣薄脆，明蝦鮮甜

鱚魚

同樣是來自鹿兒島的鱚魚，肉質純淨，帶有淡淡旨味，軟嫩蓬鬆口感搭配空氣感麵衣，清新淡雅，令人印象深刻

炸紫蘇裏北海道海膽

清脆薄麵衣包裹住綿密海膽，海膽分量給得很足，奶油般的滑順口感、入口即化，滿滿鮮甜海味，非常滿足！

栗子南瓜

栗子南瓜經長時間低溫油炸，麵衣輕盈包覆，口感綿密香甜，帶有些許焦糖香氣

炸蝦頭

蝦頭炸至酥脆如餅乾，入口乾淨俐落，風味乾淨且沒有油耗味，輕沾藻鹽品嚐鮮味層次更加鮮明

炸魚翅佐松露醬

魚翅發得恰到好處，質地柔軟帶彈性，絲絲分明、膠質豐富，搭配薄薄麵衣，外酥內嫩，搭配的松露醬汁香氣濃郁不膩口，一口咬下滿滿幸福感，非常喜歡！

柴魚高湯佐野生石斑魚

柴魚高湯帶點煙燻淡雅的清香，石斑魚肉質緊實彈牙，甘甜溫潤，很不錯的轉場

宜蘭員山小香魚

小香魚是牡丹的鎮店之寶！選用來自宜蘭的小香魚，還原小香魚游動的姿態，輕盈帶有空氣感的麵衣薄薄包覆，保留內臟一同品嚐，苦韻與鮮甜交織，層次細膩，風味深邃

銀烏賊

銀烏賊以輕薄麵衣包覆，炸後外層酥香輕盈，內裡柔嫩帶有彈性，咀嚼間釋放淡雅海味，風味乾淨且層次分明

豆腐花佐柴魚醬汁

豆腐花比一般豆花更加綿密、細滑，在舌尖輕輕散開，搭配靈魂柴魚高湯醬汁，鹹香鮮甜，搭配些許山葵和海苔碎片讓整體層次更豐富

加點-北海道赤海膽海苔包裹天婦羅

太愛牡丹的海膽了，又再加點一道！香甜海苔包裹新鮮赤海膽，覆上一層輕薄麵衣，外酥內軟，奶油般的滑順口感，濃厚鮮美、入口即化， 超好吃！

日本九州白鯧

來自九州的白鯧，肉質細緻 、油脂輕盈，帶有空氣感的麵衣輕柔包覆魚身，沾取少許藻鹽，帶出白鯧特有的清甜，風味清透優雅

花枝

花枝油炸後依然保有水分與彈性，外層麵衣輕薄包覆，隨著咀嚼間釋放淡淡海味與自然鮮甜，乾淨純粹

炸牡蠣

牡蠣會先燙熟後再油炸，輕薄麵衣薄薄包覆，酥脆輕盈，內裡飽滿多汁，入口瞬間釋放濃郁海味與鮮甜，非常好吃

炸蘆筍

選用蘆筍最嫩的蘆筍中段及尖端，口感細緻、沒有纖維感，外層麵衣酥脆，內裡水分飽滿，口感清脆多汁，蘸點鹽就非常好吃！

台農57號地瓜

嚴選台農57號地瓜，超過30分鐘油炸，一口咬下，地瓜的香氣在口中綻放，口感軟綿細緻、香甜可口，很驚豔！

蝦仁茶泡飯

蝦仁與干貝丁酥炸後置於米飯上，注入茶湯，麵衣的油脂與高湯融合，入口是略帶苦味的高級感，搭配一旁的新鮮山葵，辛香將茶湯的苦昇華到另一個層次

蓮餅佐黑糖漿

以蓮藕粉做成的蕨餅， 浸潤在黑糖漿中，蕨餅柔軟滑嫩、入口細緻，再撒上黃豆粉調味，甜度適中不膩，非常好吃！

季節水果哈蜜瓜

以哈密瓜為整套料理畫下句點，果肉細緻多汁、甜度飽滿，清爽收尾

整體而言，不論是食材的新鮮度，還是師傅對於油溫、麵衣的掌握我覺得都非常棒，牡丹的麵衣除了輕薄外，更帶有空氣感，緊密包覆食材，口感酥脆而不厚重，也不曾出現麵衣與食材分離的情形，完美鎖住食材的鮮味，獲得米其林二星當之無愧！

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牡丹．極上 天ぷら．逸仙店

電話：02-27207777

地址：臺北市信義區逸仙路36號1樓

餐期時間：12:30–15:00、18:30–21:30

※每周一固定公休

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