牡丹．極上 天ぷら是台灣唯一一家米其林二星天婦羅餐廳，在2023年獲獎後，蟬聯3年米其林二星，在台灣共有兩間分店，分別是本店和逸仙店，今天來到逸仙店用餐，採日式木質裝潢，氛圍靜謐，優雅舒適。Chef 劉師傅在本店坐鎮多年，現在在逸仙店掌廚，其麵衣最大的特色是不僅追求薄度，更是帶有空氣感，輕柔包覆在食材，入口酥脆而不厚重
開始用餐前 Chef 會先展示當日食材，食材部分來自日本進口，也嚴選台灣在地食材，新鮮食材看的口水直流；除了食材外，牡丹對油品也是非常講究，選用零膽固醇的胡麻油與其他三種油品調和，麵衣薄而酥脆，吃起來清爽無負擔！
採板前座位，共有12個位置，能夠近距離欣賞 Chef 的料理過程，餐期分為中午和晚上時段，目前的價格是一人$7,500+$100水資，另收10%服務費；桌面提供的天婦羅沾醬配料有檸檬汁、蘿蔔泥佐天水、來自愛媛縣的燒鹽，可以根據自己的喜好或是食材做搭配，師傅上菜時也會推薦調味
河豚白子 魚子醬
Weightstone Blanc de Blancs Extra Brut 2020
帶有鳳梨 、白柚與香草香氣，熱帶水果與草本氣息堆疊，入口後帶出淡淡生薑、核桃等礦物感，整體酸度均勻帶有鹹鮮感，很適合搭配天婦羅料理
鹿兒島明蝦
選用來自鹿兒島的明蝦，兩尾分別以低溫與高溫油炸，根據不同油溫、油炸時間，感受不同熟度、酥脆程度，前者鮮甜軟嫩，後者更帶Q彈口感，麵衣薄脆，明蝦鮮甜
鱚魚
同樣是來自鹿兒島的鱚魚，肉質純淨，帶有淡淡旨味，軟嫩蓬鬆口感搭配空氣感麵衣，清新淡雅，令人印象深刻
炸紫蘇裏北海道海膽
清脆薄麵衣包裹住綿密海膽，海膽分量給得很足，奶油般的滑順口感、入口即化，滿滿鮮甜海味，非常滿足！
栗子南瓜
炸蝦頭
蝦頭炸至酥脆如餅乾，入口乾淨俐落，風味乾淨且沒有油耗味，輕沾藻鹽品嚐鮮味層次更加鮮明
炸魚翅佐松露醬
魚翅發得恰到好處，質地柔軟帶彈性，絲絲分明、膠質豐富，搭配薄薄麵衣，外酥內嫩，搭配的松露醬汁香氣濃郁不膩口，一口咬下滿滿幸福感，非常喜歡！
柴魚高湯佐野生石斑魚
柴魚高湯帶點煙燻淡雅的清香，石斑魚肉質緊實彈牙，甘甜溫潤，很不錯的轉場
宜蘭員山小香魚
銀烏賊
銀烏賊以輕薄麵衣包覆，炸後外層酥香輕盈，內裡柔嫩帶有彈性，咀嚼間釋放淡雅海味，風味乾淨且層次分明
豆腐花佐柴魚醬汁
豆腐花比一般豆花更加綿密、細滑，在舌尖輕輕散開，搭配靈魂柴魚高湯醬汁，鹹香鮮甜，搭配些許山葵和海苔碎片讓整體層次更豐富
加點-北海道赤海膽海苔包裹天婦羅
太愛牡丹的海膽了，又再加點一道！香甜海苔包裹新鮮赤海膽，覆上一層輕薄麵衣，外酥內軟，奶油般的滑順口感，濃厚鮮美、入口即化， 超好吃！
日本九州白鯧
來自九州的白鯧，肉質細緻 、油脂輕盈，帶有空氣感的麵衣輕柔包覆魚身，沾取少許藻鹽，帶出白鯧特有的清甜，風味清透優雅
花枝
花枝油炸後依然保有水分與彈性，外層麵衣輕薄包覆，隨著咀嚼間釋放淡淡海味與自然鮮甜，乾淨純粹
炸牡蠣
牡蠣會先燙熟後再油炸，輕薄麵衣薄薄包覆，酥脆輕盈，內裡飽滿多汁，入口瞬間釋放濃郁海味與鮮甜，非常好吃
炸蘆筍
選用蘆筍最嫩的蘆筍中段及尖端，口感細緻、沒有纖維感，外層麵衣酥脆，內裡水分飽滿，口感清脆多汁，蘸點鹽就非常好吃！
台農57號地瓜
嚴選台農57號地瓜，超過30分鐘油炸，一口咬下，地瓜的香氣在口中綻放，口感軟綿細緻、香甜可口，很驚豔！
蝦仁茶泡飯
蝦仁與干貝丁酥炸後置於米飯上，注入茶湯，麵衣的油脂與高湯融合，入口是略帶苦味的高級感，搭配一旁的新鮮山葵，辛香將茶湯的苦昇華到另一個層次
蓮餅佐黑糖漿
以蓮藕粉做成的蕨餅， 浸潤在黑糖漿中，蕨餅柔軟滑嫩、入口細緻，再撒上黃豆粉調味，甜度適中不膩，非常好吃！
季節水果哈蜜瓜
以哈密瓜為整套料理畫下句點，果肉細緻多汁、甜度飽滿，清爽收尾
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牡丹．極上 天ぷら．逸仙店
電話：02-27207777
地址：臺北市信義區逸仙路36號1樓
餐期時間：12:30–15:00、18:30–21:30
※每周一固定公休
