新竹鮨安
全台灣唯一壽司之神體系的Omakase—鮨安，就位在新竹竹北！主廚許劉安曾在於日本東京二星餐廳「數寄屋橋次郎六本木店」歷練，師承壽司之神小野二郎次子小野隆士，也是目前台灣唯一壽司之神流派的江戶前握壽司，榮獲2024年500盤、2025年入選米其林餐廳，極具摘星潛力！
目前透過inline開放線上訂位，於Instagram公布訂位時間，每次開訂都被秒殺，預約極度困難，因此想吃的朋友一定要記得設定好鬧鐘、拼手速！
距離高鐵站僅10分鐘路程，裝潢低調簡約、搭配燈光設計，整體內斂有質感
門口的「完全預約制」立牌，鮨安提供兩段餐期時間可以選擇，分別是 18:00-19:30 和 20:00-22:00 ，費用是一人$5800+10%，若有加點費用另計，承襲數寄屋橋次郎的傳統，店內販售僅一款 180ml 清酒與一款啤酒
櫸木打造的板前座位，搭配深色裝潢，沉靜而優雅，共有八個板前座位，但每個餐期僅接待六位客人，師傅認為若超過六位客人，每位客人等待的時間會變長、自己捏壽司的節奏也會較急促，因此他堅持只收六位客人，確保每一貫都能以最理想的節奏呈現，也展現他對握壽司的職人精神與細膩掌控！
餐廳內懸掛的壽司之神的畫像，鮨安也是目前台灣唯一的壽司之神流派，師承壽司之神次子小野隆士。
鮨安在食材的選擇也非常講究，鮪魚的部分是來自與次郎同一個供應商「藤田水產」，其他魚料大多是來自日本豐洲市場的漁獲 ，亦結合當地食材、選用宜蘭、澎湖漁獲，新鮮度無可挑剔；醋飯的部分選用新潟米搭配臺灣礦泉水烹煮，再拌入兩種米醋做調味，整體酸度、硬度皆偏高
比目魚
以比目魚握開啟序幕，刷上薄薄一層醬油，吃得到魚肉本身的鮮美，味道乾淨清爽，油脂輕盈
北寄貝
貝類的處理一直是鮨安的強項之一，細膩的刀工保留北寄貝的脆度與水分，入口爽脆Q彈，肥碩鮮美，尾韻甘甜
白魽
細膩的刀工將白魽輕輕劃開，再刷上薄薄一層醬油，醬油的鹹香帶出白魽的甘甜，魚肉柔軟細緻，入口後鮮甜與旨味緩緩展開
鮪魚赤身
鮨安的鮪魚與和次郎來自同樣的供應商—藤田水產，品質上乘，刺身的油花較少，口感紮實柔軟，鮮味乾淨，尾韻柔和
鮪魚中腹
中腹的油脂更加豐富，口感滑順、入口即化，極品！
小肌
小肌處理得很好，味道乾淨、口感柔軟帶有彈性，搭配醋飯的酸度，非常完美！
小貝柱
鮨安的貝類真的都很優秀！小貝柱先低溫浸過貝類高湯，讓鮮味與甘甜更加突出，搭配酸香的醋飯及爽脆的海苔，一口咬下先是海苔的脆香，再帶出貝柱的鮮甜，好好吃！
香魚
在鮨安才能吃到的香魚握！穿插在冷食之間，更令人印象深刻，選用宜蘭香魚，炙烤過後帶有炭火香氣，魚尾酥脆，入口後帶有微微焦苦味，與醬汁的微甜交織，在溫度的掌握上也拿捏得非常精準！
竹筴魚
鮨安的竹莢很好吃！肉質肥美又帶彈性，醋飯帶出竹莢特有的油脂清香，鮮美柔和，尾韻悠長
車蝦
師傅剝蝦手法嫻熟，整隻蝦形體漂亮、尾節完整，表面燙熟後刷上醬汁，熟度大約落在5-6分，口感脆甜、彈嫩鮮美，非常好吃，後面又加點了一貫！
醋漬竹筴魚
安師傅的創新料理之一！竹莢魚經過醋漬後，風味更加鮮明，鹹度、酸度、鮮味三者達到完美平衡，令人印象深刻！
馬糞海膽
鮮甜濃郁的馬糞海膽，奶油般的口感，滑順綿密、入口即化，尾韻滿滿海味
稻燻鰹魚
鰹魚經稻草煙燻後散發柔和高雅的香氣，細膩的刀工讓醬油與魚的鮮美完美融合，底下搭配的是安師傅栽種的珠蔥，與醋飯一同入口，口味層次豐富，口感柔嫩而結實，很喜歡的一道！
文蛤
文蛤非常鮮美，柔嫩又有彈性，搭配偏甜的醬汁，滿滿鮮甜海味
鐵火捲
鮪魚鐵火捲，感受鮪魚不同部位，以薑、芥末來提味，出乎意料的好吃！
去筋黑鮪魚中腹
穴子
穴子口感綿密細緻，再刷上特製醬油，濃郁鹹甜的醬香更凸顯穴子本身的柔和旨味
玉子燒 + 瓢瓜捲
最後，以干瓢捲、玉子燒、一杯東方美人茶做結尾～
干瓢捲細節豐富、有層次，很好吃！玉子燒綿密絲滑，帶點空氣感，咬開中間是流心的口感，帶有山藥、蝦漿的香氣；東方美人茶是安師傅家自家產的，清新淡雅的香氣在鼻腔散開，口感溫潤，以這杯茶作結尾再適合不過了，讓心情與味蕾都回歸平靜，也期待未來還有機會再次品嚐安安師傅的手藝！
整體而言，醋飯的酸度、濕度、黏著度都非常優異，酸度和硬度較高，更能襯出魚料的鮮美。其中我最愛貝類的料理，香魚也非常有特色，柔軟又酥脆，來自藤田水產的鮪魚更是極品！
在整個用餐過程中也能感受到師傅的細心，像是壽司擺放的位置、角度等等，都會根據客人的用餐習慣做調整，如果調味上需要調整也都可以直接和師傅說，用餐氛圍相對比較安靜，能夠靜下心來，好好品嚐每貫壽司，絕對是我未來會想再訪的江戶前Omakase！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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鮨安
電話：0919110613
地址：新竹縣竹北市嘉豐南路一段62號
餐期時間：
18:00 – 19:30 (最後入座時間為18:15)
20:00 – 22:00 (最後入座時間為20:15)
每周日、周一及不定期店休
預約開放時間公布於Instagram（@anan_sushi），統一透過inline線上訂位
※不提供全熟食套餐及素食餐點、不可自帶酒水
新竹鮨安
新竹鮨安
新竹鮨安 餐廳介紹
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