鮨天本
位於台北市大安區的鮨天本，被封為被最神秘、最難定的日料，是所有饕客心目中必吃的夢幻名店，採熟客預約制，每次預約都至少排到半年以後，非常熱門！
主廚天本昇吾（Amamoto Shogo）來自日本福岡，曾在東京名店「高玉」擔任學徒長達十多年，後來隨著高玉師傅來台後，於2015年創立「鮨天本」，2022年再開設「鮨天本 登龍門」，由其弟子掌廚，店名也別具意義，2024年更迎來第三間分店「鮨天本 363」。今天造訪的是本店，唯一一間由Shogo san親自掌廚，非常令人期待！
入口隱身在巷弄內，不太好找，外觀非常低調，僅有一塊簡單的木製招牌及門簾，進門需輸入密碼。店內整片淺色木質裝潢，整體溫暖且明亮，總共12個板前座位，能夠近距離感受師傅專注料理的每個細節。
價格的部分是一人$8,000+10%，可以搭配清酒pairing，4杯$1,200，6杯$1,800，也提供單點酒以及無酒精飲料
鮨天本的食材也非常講究，嚴選花蓮玉里契作米、福岡直送的漁獲，每項食材都經過主廚親自挑選處理，讓帶有溫度的米飯，與新鮮魚料的油脂完美融合，再加上細膩的刀工與精準的調味，讓每一口都充滿層次與享受，有幸吃到真的是一大享受！
天本師傅專注料理的身影，Shogo桑的中文說得很好，也非常親切、幽默！
煙燻鮭魚卵
比目魚 鰭邊肉 章魚
章魚非常新鮮，Q彈軟嫩，不過軟；鮨邊肉本身油脂較豐富，但天本的鮨邊肉口感很清爽， 入口後油脂香氣慢慢釋放，非常好吃！
魚子醬炸麻糬
清脆的海苔配上炸好的麻糬，最上面再放上香濃魚子醬，入口後鹹香與軟糯的口感完美結合，麻糬的口感略黏牙一些
鮪魚中腹 握壽司
中腹的油脂分布均勻，口感滑順細膩，溫柔揭開握壽司的序幕
白魽 握壽司
白甘肉質滑嫩細膩，算是比較清爽的類型，入口柔軟帶點彈性，尾端切得比較厚一點，一貫能感受到不同的口感層次，很特別
真鯛 握壽司
上喜元 純米大吟釀 鯉魚
這款酒的旨味明顯，米香的甜搭配清爽的果香，最後尾韻的帶點微微酸度，三者平衡得恰到好處
金木鯛 握壽司
鮟鱇魚肝手卷
櫻花蝦蜜桃醋冰沙
這道轉換味蕾的沙拉非常有創意！酥炸過的櫻花蝦配上玉米慕斯，再搭配水蜜桃及醋冰沙，櫻花蝦處理得很好，蝦味不會太過搶戲，玉米慕斯帶有奶香，滑順好吃，最後撒上的醋冰沙更是有畫龍點睛的效果，酸甜滋味讓味蕾又提升一個層次！
秋刀魚 握壽司
鍋島 夏月 Summer Moon 吟釀
剛入口時帶有青蘋果清香，後面慢慢帶出水梨、香瓜的香氣，帶有輕盈的夏日氛圍，酒體細緻而優雅，是款很清爽的酒，很適合搭配生食料理
竹筴魚 握壽司
亮皮魚的處理是鮨天本的強項，沒有腥味是基本，刀工完美，口感軟嫩中帶彈性，油脂豐富，尾韻優雅甘甜
鰻魚手卷
全部裡面我最愛這道！鰻魚炸過後刷上蒲燒醬汁，再用清脆的海苔包裹住，一口咬下滿滿的蒲燒醬香和鰻魚油脂香氣在嘴裡蔓延開來，鰻魚的麵衣很特別，吃起來有點QQ的，整體味道和口感層次豐富，很好吃！
味噌小黃瓜
用小麥發酵的味噌，帶有燕麥顆粒，配上新鮮清脆的小黃瓜，非常解膩！
田中六五×鮨天本 糸島山田錦 純米酒
田中六五和鮨天本的聯名款！清新淡雅的米香，純淨內斂，喝起來十分清爽，很搭配生食料理，是個樸實無華卻又不可或缺的存在！
赤海膽
師傅捏完直接送到手上，整顆放入口中，赤海膽鮮甜充斥整個嘴巴，口感滑順、入口即化，與醋飯的米香完美融合，超滿足！
炙烤紅喉 握壽司
炙烤過的紅喉魚滿滿油脂，師傅親自遞到手上，一拿到就聞到滿滿香氣，肉質軟嫩、入口即化，非常好吃！
味噌湯
滿滿蔥花，簡單溫暖，清甜好喝！
干瓢捲
甜中帶點鹹香，和醋飯的酸香結合得剛剛好，口感爽脆，是在鮮味與甜點之間，巧妙轉換味蕾的小品
玉子燒
金光酒造 賀茂金秀 特別純米 13
海鹽冰淇淋最中
每一道料理都能感受到天本師傅的用心，不論是魚料的新鮮、刀工、醋飯的掌握等等，都可以看出天本師傅對握壽司與魚料的熟成有自己獨到的見解，天本師傅也非常幽默親切，整個用餐過程既輕鬆又充滿驚喜，吃下每一口都能感受到食材的鮮美與精緻，讓人忍不住一次又一次讚嘆！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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鮨天本
地址：臺北市大安區仁愛路四段371號
營業時間：18:30–22:00
每周三公休
※僅接受熟客預約
鮨天本
鮨天本分店
鮨天本 登龍門
鮨天本 363
鮨天本更多介紹
Omakase is a Japanese dining experience where the diner entrusts the chef to choose and serve a meal, which translates to “I leave it up to you”. It typically consists of multiple courses served at a sushi bar, focusing on the freshest seasonal ingredients and the chef’s creative expertise, often without a menu.
- Chef’s choice: The chef curates the entire meal, using their skills and knowledge to create a personalized experience.
- Seasonal ingredients: The menu is based on the highest quality, in-season produce and seafood available.
- Menu-free experience: There is no set menu; the chef decides what to serve, sometimes tailoring it to guests’ reactions.
- Interaction with the chef: It provides an intimate, interactive experience where diners can directly engage with the chef and watch them prepare the food.
- Fixed price: Omakase meals often have a fixed price and can be more expensive than other dining options due to the high-quality ingredients and personal service.
- Artistic and elegant: The meals are often artistic, showcasing the chef’s creativity and mastery through a series of elaborate courses.
- Dietary accommodations: While the chef is in control, diners can communicate dietary needs or preferences beforehand, allowing for thoughtful accommodations.
- Discover the art of omakase, where chefs curate personalized multi-course meals using premium ingredients, and learn how you can recreate it …
