在高雄美術館特區有一間外觀十分低調的日料店，門口僅掛著簡單繡著店名的門聯，若不是特別注意可能會沒有發現，這間就是鮨処 馨，也是新志割烹的全新品牌，主廚阿志帶著過往的日料經驗全新出發，馨是用女兒的名字來命名，更增添了一份溫馨與親切感！
有提供午餐套餐與晚餐套餐，中午僅每周四、六營業，中午套餐費用為2800元/人；晚餐套餐費用為4000元/人，皆須加收一成服務費
推開門走進玄關，聞到一股淡淡的茶香，原來是在玄關柵欄內的烘焙茶葉香氣，像是前菜般為我們揭開這場料理的序幕，玄關盡頭放著一塊刻著店名的原木，旁邊是一扇進入餐廳的木門，很有高級日本餐廳的神祕感，也更讓人期待這扇門背後的驚喜
共有8席用餐座位，6人即可包場，用原木打造的餐桌餐椅，散發高級的氛圍感，營造出溫暖而不失精緻的氛圍，板前座位更是能好好欣賞主廚在料理中的巧思
採生食和熟食穿插搭配，壽司和熟食的比例大約是8:2，無提供純熟食料理，僅提供微炙燒服務，因此若是不敢吃生食的朋友需自行斟酌～
下圖是生食菜單
當天的食材展示，食材都非常新鮮，能看出主廚的用心，令人期待！
Pairing 第一杯 - WUVAVA CHARDONNAY
無酒精的白酒，喝起來一樣帶有霞多內葡萄的果香和橡木風味，口感清爽、層次豐富，非常適合當作餐前酒！
Pairing 第二杯 - 七賢 藏出 無濾過生原酒
這款無過濾生原酒，因為在製作過程沒有經過過濾，因此保留了原始壓榨出的香氣與口感，生原酒指的是沒有經過加熱殺菌且未經稀釋的清酒，結合了生酒的新鮮感和原酒的厚實感，濃厚與清爽並存！
蔬菜捲
海苔裡包裹蘿蔔嬰苗、醃漬蘿蔔，剛入口時是涼的，尾韻帶有一點苦味，整體吃起來很清爽
銀烏賊鮑魚
銀烏賊非常新鮮，口感柔嫩滑順、有彈性，味道非常鮮甜，醬汁的調味也很棒！
比目魚
馨壽司採用的是熟成十天的比目魚，因此口感柔嫩帶點彈性、油脂恰到好處，吃起來更細緻，與底下的醋飯完美融合，帶有淡淡的甘甜海味，非常好吃！
墨烏賊
柔軟中帶有一點脆度，口感有點黏，但不會黏牙，隨著咀嚼也越來越有彈性，感受得出主廚的刀工以及食材的新鮮甘甜
牛角貝
非常美的牛角貝！以貝類來說，牛角貝不算是常見的食材，平常不容易吃到它，它的肉質飽滿Q彈、帶有微微嚼勁，口感介於脆跟彈之間，味道鮮美甘甜，對它的愛和干貝不相上下
Pairing 第三杯 - 榮光富士 SHOOTING STAR 純米吟釀 無濾過生原酒
帶有西洋梨、蘋果的香氣，味道香甜清新、入口滑順，是支很適合搭配生食料理的酒款！
鰻魚手捲
非常喜歡這個鰻魚手卷，很多鰻魚因為養殖的關係容易有土味，因此很考驗廚師的技術，但鮨処 馨的鰻魚完全沒這個問題，外層烤得十分酥脆，內裡的魚肉非常細緻柔軟，也把鰻魚的油脂保留得很好，外層包裹紫蘇葉以及酥脆的海苔增添層次，一口咬下太幸福了！
牡丹蝦
牡丹蝦肉質新鮮、滑嫩有彈性，鮮味與甘甜交織，很讚！
鰤魚
鰤魚的肉身厚實、油脂含量高，口感紮實有彈性，有用櫻花木先燻過，因此多了一個煙燻味，蠻特別的
Pairing 第四杯 - 花之香 櫻花 純米大吟釀生原酒
這支帶有櫻花、梨花香氣的生原酒，如同它的名稱及瓶身的標籤，很有春天的氣息，口感清新，帶有些微的米甜和礦物感，尾韻則是帶有明顯的苦味，鮮明的對比讓人記憶深刻，是支有深度的酒
介紹酒 - 榮光富士 龍吟虎嘯、酒未來 純米大吟釀 無濾過生原酒
這兩支都是純米大吟釀無濾過生原酒，都帶有米甜味與花果香氣，口感滑順、好入口
海膽冰淇淋
超滿足的海膽冰淇淋！主廚超霸氣直接將一整排赤海膽放進海苔甜筒中，赤海膽如冰淇淋般入口即化，鮮甜濃郁的滋味充斥整個味蕾，如此奢華的體驗讓人回味無窮，太滿足啦～～
中腹
這道看似簡單的中腹實際上可不簡單，選用熟成八天的鮪魚中腹，先用熱水燙過讓表面微熟，再浸入特調醬汁，如此一來不僅讓腹肉的脂香被喚醒，又將中腹的鮮味與醬汁的鹹香完美融合，非常美味！
紅喉魚天婦羅
將紅喉魚裹上薄薄的麵衣，肉質細緻、油脂豐富，外酥裡嫩，穿插在生食間，增添口感與溫度的層次
手捲
薄薄海苔包住滿滿的餡料，口感層次豐富，簡單的醬油調味就讓人意猶未盡
鯖魚押壽司
箱押壽司是先將米飯及生魚片放進長型的小木箱之中，輕微用力擠壓後，再切成方塊給客人。第一次現場看箱押壽司的製作過程，蠻新奇的！
甘甜的昆布、碳烤過油脂飽滿的鯖魚、粒粒分明的米飯，以及最上面畫龍點睛的山椒芽，口感及味道都非常有層次，只有一塊真的不夠呀～～
味噌湯
濃郁的赤味噌湯來做收尾～好滿足！
千層蛋糕
馨壽司的甜點有專屬工作室協助研發製作，因此不只生熟食很棒，甜點也完全不馬虎！薄薄的餅皮與鮮奶油完美融合，濃郁的奶香搭配抹茶粉，滑順的口感在舌尖化開
我發現馨很喜歡把同一食材以不同形態呈現，像是甜點的葡萄與葡萄乾，以及前菜的蘿蔔苗與醃漬蘿蔔，如同食材的前身與延續，賦予每個食材細膩的情感與味覺層次。
非常推薦喜愛壽司的人親自品嚐鮨処馨壽司，享受主廚阿志的每一道匠心之作，整個料理過程行雲流水，彷彿能摸透每個食材的習性、掌握每片魚肉的熟成時刻，沒有過多的調味，僅是魚肉本身的鮮甜，品嚐到食材最極致的美味！
鮨処 馨
電話：07-5520913
地址：高雄市鼓山區美術東六街19號一樓
營業時間：
中午時段
12:00-14:30（每週四、六），午餐12:00統一入場
晚餐時段
18:30-22:00（每週二、三、五）；19:00-22:00(每週四、六）
晚餐18:30統一入場，（週四、六為19:00）
