NIBBON 法式無菜單料理 預約困難
NIBBON的主廚Mars原先是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」的主廚，2019年前往東京進修，且修業於米其林三星餐廳「Quintessence」，主廚岸田周三是米其林史上最年輕主廚，Mars在2020年回台後開設NIBBON，主打帶有日本風味的法式料理，例如將義大利燉飯（risotto）與日本雜炊技法融合，創造出獨特的「炊sotto」。
Mars的超強經歷與充滿特色的創意料理讓Nibbon深受老饕喜愛，可說是高雄最強Fine dining，預約困難程度甚至讓NIBBON有「高雄都市傳說」之稱！
目前採一季換一次菜單，這次吃到的是春季菜單，可以搭配餐酒套餐，若是不喝酒的朋友，也有無酒精的茶飲可以選擇～
進門後會先在一樓接待區等候，服務人員會送上擦手巾、迎賓飲料，飲料有酒精與無酒精可以做選擇
喝完餐前飲料後準備前往二樓用餐，很神奇的是按下櫃上的某本書，木櫃就會向左移動，入口就在這座書櫃後面！
廚房和用餐的地方都在二樓，採開放式廚房，可以欣賞廚師們的烹調過程，最前面那位就是主廚Mars
二樓的用餐空間，沒有包廂，都是開放式座位，大約只有20個座位，空間非常寬敞
入座後，在每個餐桌上都會擺一個木製骰子，上面寫著不同的比例，代表的是想和店員互動的程度，選擇的%數越高店員會越仔細介紹菜色，可以選擇要聆聽每道菜背後的故事與細節，或是安靜地品嚐美食
Nibbon每季換一次菜單，分成春夏秋冬，今天吃到的是春季菜單，可以搭配餐酒，也有無酒精版本可以選擇，價格如下：
< 套餐 >
Tasting Menu 季節套餐 3,980TWD / 位
< Mix Paring >
Full Pairing (6杯) 2,980 TWD / 位
Semi Pairing (6杯½量) 1,980 TWD / 位
Non-alcoholic Paring (3杯) 980 TWD / 位
Pairing 第一杯 - Pouilly-Fuissé 1er Cru 'La Marechaud'，Domaine Charles Pére&Fille
這支帶有桃子、梨子等等果香氣息，稍微醒酒後感覺更多了烤杏仁香氣，口感飽滿柔和、酸度適中，蠻適合當開胃酒的
生蠔
前菜是炸廣島生蠔佐煙燻蘿蔔塔塔醬，旁邊蓋子上的是鮪魚碎肉配上奇異果的小塔，非常特別的組合！濃湯是北海道生蠔濃湯
布里歐麵包
這個麵包是NIBBON唯一不變的一道，店員會先將生麵糰端給客人看，並且會給一個沙漏，沙漏放置兩輪後，好吃的麵包也出爐了！
剛出爐的麵包真的有夠好吃!!! 熱呼呼的，很鬆軟、很綿密，上面的珍珠糖不會太甜，也有提供奶油，夾進去一起吃很像冰火波蘿，超好吃我超愛！
干貝｜春菜·黃柚
中間的干貝鋪一層鮭魚卵佐XO醬，搭配許多當季野菜，像是青江菜、蘿蔓絲、油菜花、韭菜花等，青江菜油炸過後變得有點像海苔的口感，帶有柚香的蔬菜高湯打成泡泡，口感更加細膩綿密，整體吃起來味覺層次豐富，視覺上也很有春天的感覺～
Pairing 第二杯 - Melting Potes Savagnin，Domaine Nicolas Maillet
這款白葡萄酒喝起來帶有柑橘皮、青蘋果的果香以及白色花朵的香氣，剛入口的口感緊實直接，接著轉為較柔和圓潤，尾韻帶有一點礦物感，算是支清新淡雅的白酒
白蘆筍｜烏賊·番茄
義大利白蘆筍和花枝墨魚丁搭配煙燻番茄墨魚醬汁，上頭還撒上些許法國辣椒粉，白蘆筍很甜很好吃！
Pairing 第三杯 - Sancerre 'Le Vallon'，Domaine de Terres Blanche
魚子醬｜地瓜葉·海菜
裡面有地瓜葉、海帶芽、甜菠菜、高山菠菜等，底下是由澎湖海菜製成的日本高湯，頂端再放上煙燻魚子醬做點綴，有畫龍點睛的效果，調味上拿捏得很好，不會過鹹，也吃的到蔬菜的甜味
Paring 第四杯 - Deux Couleurs: Jaune，Yannick Meckert
明亮的金黃色澤，帶有柑橘類水果的香味、果皮的微苦味，再結合石頭與鹽味的礦物感，層次豐富，很適合搭配海鮮料理！
海釣｜金巴利 ·羽衣甘藍
烹調後的台灣金目鯛佐苦艾酒奶油醬、些許金桔果肉，旁邊搭配羽衣甘藍，上面還有撒上一些麵包碎屑點綴
我本身就很喜歡吃魚，這道讓我很驚艷，魚肉熟度拿捏的恰到好處，非常軟嫩，魚皮有煎過酥酥脆脆的，不論是魚還是羽衣甘藍搭配醬料一起吃都很搭！
Paring 第五杯 - Condrieu 'Les Grandes Chaillees'，Domaine du Moteillet
這支酒帶有濃郁的杏桃、芒果、鳳梨果香，並融合接骨木、金銀花的花香，也帶點蜂蜜及烤麵包的香氣，層次豐富優雅，口感豐滿絲滑，且帶有礦物感，搭配下一道胭脂鴨非常適合！
芥藍花｜孢子甘藍·青花菜
主餐是胭脂鴨，皮烤得非常酥脆，肉質非常軟嫩多汁，熟度掌握得剛剛好，很好吃！
主軸醬汁是香料紅酒醬，也可以和青花菜泥、辣根醬、澎湖白花椰菜乾奶油醬汁搭配一起吃，配菜是炭烤芥藍花和孢子甘藍，無論是鴨肉或是配菜蘸醬一起吃味道都很不錯！
小牛胸腺
這道是另外加點的，小牛胸腺是來自 3 至 6 個月齡小牛的胸腺部位，會隨著年齡增長而逐漸萎縮消失，非常珍貴
採半煎炸的烹調方式，外層吃起來有點脆脆的，內裡非常非常軟嫩，有點像奶油在嘴裡化開的感覺，口感很棒，推薦加點！
搭配的是酸白菜味噌奶油醬汁，底下有炭烤高麗菜、娃娃菜絲、夏威夷果碎粒，也有撒上一些炒香的西班牙臘腸碎，不過可能因為小牛胸腺本身油脂就偏多，再搭配奶味醬汁吃起來會比較膩一些，建議兩個人分食一份比較剛好
[隱藏版] 藍龍蝦義大利麵
這道是當天的隱藏版菜單！超好吃！
龍蝦的生熟度掌握得恰到好處，並不會烹調到全熟，也因此口感非常嫩、鮮味十足！
義大利麵的麵體算是比較有粗度的，吃起來很有嚼勁，搭配龍蝦奶油醬汁，融合了龍蝦的鮮甜與奶油的柔滑，吃起來濃而不膩、滿滿海味～很推薦！
蜜柑｜葡萄柚·蜜香春茶
葡萄柚果凍搭配蜜柑冰沙以及蜜香氣泡春茶，最上面鋪上一層薄薄的糖片，味道、口感層次豐富，更特別的是糖片上還有撒上些許辣椒粉點綴，整體吃起來很清爽
Pairing 第六杯 - 薔薇梅酒 東農園五代庵
這款薔薇梅酒帶有濃郁的玫瑰香氣與荔枝果香，淡雅的微甜平衡梅酒本身的酸味，整體口感柔順、酸甜適中，很適合搭配甜點一起品嚐
哈蜜瓜｜開心果·抹茶
牛奶面膜薄薄一層奶香味十足，上面撒上開心果顆粒點綴，吃的到開心果的香氣
底下是整球抹茶冰淇淋搭配自製哈密瓜果醬，這個組合很特別，哈密瓜的清甜與抹茶的濃郁茶香相互平衡，甜而不膩，意猶未盡！
鹽漬琥珀糖
外層脆脆的，內裡是軟的口感，鹹甜鹹甜的，櫻花造型很有春天感
魚子醬蛋白霜冰淇淋
這道甜點是隱藏版料理，蛋白霜冰淇淋搭配魚子醬，這個組合搭配看似突兀，但吃起來卻意外很搭！鹹甜交織不知不覺就吃光了，而且口感很滑順，吃起來也比一般的冰淇淋更清爽一些！
NIBBON的菜色、擺盤都非常用心，也都有呼應菜單的特色，像是這次的春季菜單，使用了許多綠色食材，組合出許多道創意料理，整體視覺充滿春意，感受到季節的輕盈氣息，視覺上與味覺上都是一大饗宴，以及每道菜都有自己的故事，整個用餐體驗就像是一場細膩的對話，一道一道揭開Mars的靈感與巧思！
最厲害的是將許多意想不到的食材互相搭配，令人耳目一新，當然烹飪技巧也無可挑剔！不過法餐的特色就是幾乎每道菜都會搭配醬汁，加上醬汁幾乎都是用高湯熬製，因此口味上會略重一些，若是習慣吃比較清淡的人，可能會覺得稍鹹一些。
整體來說，NIBBON絕對是喜歡吃法餐的你不能錯過的一家好店！
NIBBON
每周一固定店休
餐期時間
第一輪：17:30 – 20:00
第二輪：20:30 – 23:30
電話：07-5869570
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
每日晚上9點逐日開放15天內之訂位預約
NIBBON 法式無菜單料理 預約困難
NIBBON
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