店內只有一排木質板前、七個位子，坐下來就是師傅的正對面，從備料到捏製都能近距離欣賞，和師傅聊天也很自在，師傅十八歲入行，走的是正統江戶前壽司

目前無菜單套餐一人 $1,800，不收服務費、僅收現金，八成魚貨從豐洲市場直送，舍利用的是日本七星米，以 14～16 道的內容來說非常超值！一晚只有兩場（18:00、20:30），訂位唯一管道是 Facebook 粉專私訊，想吃記得留意開放訂位的時間！

先付：甜蝦與干貝

先付是甜蝦搭配一塊干貝，浸在帶點酸味的醬汁裡，甜蝦入口滑順，鮮甜在咀嚼後慢慢釋放，干貝軟中帶彈、鮮味清爽，配上爽脆的海帶芽與微酸醬汁，一開場就很開胃！

煮物

接著是一碗煮物，豆腐綿滑、吸滿醬汁，旁邊的配料帶著脆口嚼勁，醬汁濃稠，鹹香裡透著淡淡甘甜，是很溫柔的一道

刺身

刺身是厚切的青甘與帶皮的金目鯛，油脂輕盈、肉質細緻，配著碗底的醬汁與滿滿蔥花一起入口，鮮味被襯得更明亮，層次很豐富！

中腹握壽司

進入握壽司的節奏，第一貫就是中腹，油脂分布均勻，入口先是醋飯淡淡的酸香，接著鮪魚的脂香慢慢化開，尾韻乾淨不膩口，很好吃！

白身魚握壽司

白身魚的細緻在這貫展現得剛剛好，肉質軟中帶Q，咀嚼間透出淡淡甜味，配上酸度明確的醋飯很平衡，是清爽的一貫

炙燒鰤魚握壽司

鰤魚輕輕炙過，油脂香氣被帶得更明顯，魚肉柔嫩，本身的甜也跟著出來，一點腥味都沒有！

炙燒紅喉握壽司

紅喉（のどぐろ）連著魚皮輕輕炙過，皮下那層油脂最香，入口先是魚皮的膠質感，接著魚肉的油脂慢慢化開，軟嫩多汁，鹹香和魚肉的甜疊在一起，越嚼越香！

大腹握壽司

整套的高潮來了！大腹油花密布，光看就好誘人，入口幾乎瞬間化開，濃郁脂香填滿口腔，醋飯的酸度剛好平衡油脂，只留下滿滿餘韻，太好吃了！

小肌握壽司

江戶前的靈魂魚種，銀亮的魚皮點點分明，醋締的酸度拿捏得恰到好處，魚肉緊實、帶著淡淡油脂香，酸香在嘴裡慢慢展開，是很能吃出師傅功夫的一貫！

炙燒太刀魚握壽司

太刀魚的油脂集中在皮下，師傅特意留著那層薄薄的銀皮，炙過之後一點都不韌，魚肉軟嫩、油脂溫潤不搶味，銀皮的炙香把魚肉的甜帶了出來，很細緻

海膽吐司

秀吉的名物來了！烤得酥酥的小方吐司上疊了滿滿兩種海膽，入口先是吐司的酥香，接著海膽的濃甜慢慢化開，甜鹹交錯、無腥味，一口放進嘴裡好滿足～

卷物

收尾前的卷物，海苔捲著醋飯、魚料和爽脆的碎料，咬下去先是海苔香氣，接著魚肉的鮮甜在嘴裡散開！

味噌湯

熱熱的味噌湯裡有海帶芽與蔥花，湯頭溫潤、帶著柴魚香，讓味蕾回歸平靜，為壽司畫下溫柔的句點

玉子燒

最後是店裡的人氣玉子燒，加了蝦的蛋體鬆軟綿密得像蜂蜜蛋糕，蛋香細緻、甜度剛好，尾韻還留著一點海味，收尾很完美！

在台北這個價位能吃到這樣一套江戶前，真的非常難得，CP值非常高！每一貫都看得出師傅的功夫，我最喜歡大腹和海膽吐司，玉子燒也讓人印象深刻！店裡只有七個位子、一晚兩場，想吃真的要留意開放訂位的時間，未來有機會還會想再訪～

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小食姬 ｜美食 旅遊 餐廳分享｜台灣 日韓 世界（@twfoodgirl）分享的貼文

壽司秀吉

地址：台北市萬華區桂林路160號

營業時間：完全預約制，每晚兩場 18:00／20:30

※ 固定週一公休

※ 訂位方式：Facebook 粉專私訊（唯一管道，請勿來電）

※ 僅收現金，不收服務費

〈壽司秀吉 | 萬華隱藏版無菜單壽司 | 江戶前板前七席 | 預約困難店〉這篇文章最早發佈於《小食姬 美食美景探索》。